SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Bò bía nước mía Lê Văn Duyệt đã mặc nhiên trở thành một thương hiệu từ trước 30 Tháng Tư, 1975. Sau này nhiều người vẫn gọi như vậy, dù tên đường đã thay đổi, dù quán đã mang biển hiệu Quán Nước Mía 93.
Quán có địa chỉ ở số 93 Cách Mạng Tháng 8 (đường Lê Văn Duyệt thuở trước), phường Bến Thành, quận 1, Sài Gòn, vẫn như thuở trước, khách tấp nập sáng-trưa-chiều-tối, hầu như không lúc nào quán ngớt khách. Khách ngồi tại quán ăn bò bía, uống nước mía,… khách tới quán mua mang đi.
Ngoài bò bía, nước mía, Quán Nước Mía 93 còn chế biến phục vụ khách các món: gỏi cuốn, há cảo, gỏi bò, bún riêu. Biển hiệu chỉ ghi Quán Nước Mía, khách tới hầu như ai cũng gọi món bò bía đầu tiên. Có thể thấy, từ thuở mở quán tới hôm nay, dù chế biến phục vụ khách nhiều món ăn, và thức uống là nước mía đưa lên biển hiệu, nhưng chúng tôi cảm nhận, khách tới Quán Nước Mía 93 để thưởng thức món bò bía, món đặc sản từ thuở Bò Bía Nước Mía Lê Văn Duyệt!
Bò bía là món ăn vặt phổ biến tại Sài Gòn từ thuở trước cũng như sau này; thường là những xe đẩy, gánh hàng rong, hoặc xe đạp hay xe gắn máy có đèo tủ kính phía sau, chứa nguyên liệu chế biến bò bía.
Quán Nước Mía 93 khang trang rộng rãi, tọa lạc trên đường phố lớn thuộc quận 1 đã trên mấy chục năm rồi. Cũng trên đường phố này, hoạt động kinh doanh cùng thời, hoặc trước cả Bò Bía Nước Mía Lê Văn Duyệt, là Nước Mía Viễn Đông, nhưng quán Viễn Đông nhỏ hẹp, lâu nay chúng tôi không nhìn thấy.
Chẳng biết quán Viễn Đông đã ngưng hay vẫn hoạt động, bị chìm lấp giữa vô số biển hiệu hàng quán dày đặc trên đường phố hôm nay, chúng tôi không nhận ra được. Quán nước mía Viễn Đông cũng chỉ lên biển hiệu là quán nước mía, có chế biến món bò bía như Quán Nước Mía 93. Tính chung từ thời gian trước, lượng khách của quán Viễn Đông không thể so với lượng khách của Quán Nước Mía 93.
Nhiều người nhận xét, món bò bía của quán 93 phẩm chất cũng chỉ ngang bằng bò bía của quán Viễn Đông, nhưng không gian quán 93 thoáng đãng, thưởng thức món bò bía, uống nước mía tại quán 93 thoải mái hơn.
Chế biến món bò bía, thông thường gồm củ đậu (củ sắn), lạp xưởng, tôm khô, rau thơm. Lạp xưởng xắt mỏng, các thứ kia được cắt thành sợi nhỏ, tất cả phần nhân này được cuộn trong bánh tráng. Chúng tôi nhận thấy, bò bía tại Quán Nước Mía 93 có đậu phộng trong phần nhân, khác với nhiều nơi thường không có đậu phộng. Nước chấm bò bía của quán 93 được chăm chút, đậm đà hương vị với tương ớt, hành phi, đậu phộng rang giã nhỏ…
Có thể món bò bía của Quán Nước Mía 93 đặc sắc hơn nhiều nơi khác, do củ đậu và tương chấm luôn được giữ nóng trên ngọn lửa liu riu; bánh tráng được cắt theo định lượng, sao cho khi cuốn nhân xong, từng cuốn bò bía dài cỡ ba đốt ngón tay. Bánh tráng trước khi cắt cuốn được ủ trong lá chuối, khi cuốn không phải dùng nước thấm vào bánh tráng mà bánh tráng vẫn có độ dẻo, không bị rách.
Mỗi lần chúng tôi tới Quán Nước Mía 93, hai người vào bàn, gọi dĩa bò bía với tám cuốn, gọi thêm hai ly nước mía nữa. Khoảnh khắc buổi chiều như thế, nhìn ra con đường mang tên Cách Mạng Tháng 8, xe cộ chen chúc xô đẩy, nhiều xe leo lên cả vỉa hè, vẫn thấy Sài Gòn dù sao cũng chưa đến nỗi phải tắc thở!
Người bạn đi cùng cười nhẹ, nói: “Bởi ngồi tại đây, bọn mình có dịp nhớ tưởng một thời, với Bò Bía Nước Mía Lê Văn Duyệt!” (Nguyễn Đạt)
Video: Phóng sự cộng đồng Mới Cập Nhật
phía góc phải bên dưới của khung video.
