‘Đậu hũ Hồng Kông’ giữa lòng Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Quán đậu hủ Hồng Kông. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Một món ăn kiểu đường phố ở Hồng Kông nhưng hiện diện tại Sài Gòn và được đông đảo thực khách ưa thích. Đó là món đậu hủ lên men, tại quán mang tên Đậu Hủ Thúi, số 84 đường số 9, phường 8, quận 11.

Quán “Đậu Hủ Thúi,” dù tên gọi có thể gây dị ứng, nhưng khi thưởng thức, món ăn này khá hấp dẫn, có mùi tương tự mùi trứng vịt bị vữa. Món đậu hủ này được xem là một trong những món ăn độc đáo của ẩm thực Trung Quốc, và từ lâu đã trở thành món ăn đường phố hấp dẫn ở Hồng Kông và Đài Loan.

Dĩa đậu hủ Hồng Kông trước mặt chúng tôi trông bình thường, cũng giống như dĩa đậu hủ chiên giòn trong bữa ăn hàng ngày. Nhưng sự thật có khác, món đậu hủ Hồng Kông đã phải qua một giai đoạn chế biến công phu, để trở thành món ăn trước mặt thực khách.

Đậu hủ Hồng Kông cũng được làm từ đậu nành, sau đó được ủ với nước cốt, gồm sữa, rau cải, thịt, ít nhất 6 tháng, tới khi đậu hủ lên men. Tại nhiều nơi ở Trung Quốc, nước cốt để ủ đậu hủ cho lên men, thường là mù tạt xanh, măng tre, thảo dược trong thuốc Bắc, tôm khô.

Thưởng thức cũng có nhiều cách, kể từ khi chế biến đậu hủ lên men trở thành món ăn. Có thể đem hấp hoặc tiềm đậu hủ, cắt nhỏ đậu hủ để xào hoặc chiên giòn. Món đậu hủ Hồng Kông tại quán là những miếng đậu hủ chiên giòn, vàng hượm.

Đậu hủ chiên giòn được ăn kèm với cải bắp làm chua, hoặc kim chi, cùng với tương ớt, tương đen, đậu đen xắt nhỏ… Đặc biệt là chén nước xốt dùng với đậu hủ chiên giòn, thứ nước xốt được pha chế với nước tương, giấm, ớt sa tế.

Dĩa đậu hủ chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Những thực khách tại quán từng đi du lịch tại Hồng Kông cho biết, trên nhiều đường phố ở đây, người ta thường vừa đi vừa thưởng thức món đậu-hủ-chiên-huyền-thoại. Món đậu hủ lên men để làm các món ăn vốn có truyền thuyết cảm động, khi phát sinh món ăn này tại Trung Quốc.

Người ta kể rằng, vào thời vua Khang Hy, có một chàng thư sinh nhà nghèo, lận đận khoa cử. Trong khi chờ khóa thi tiếp sau, chàng thư sinh túi đã cạn tiền, không thể về nhà, phải tìm kế mưu sinh ở chốn kinh thành. Chàng thư sinh chọn cách làm đậu hủ để bán lấy tiền, nhưng thường khi bán đậu hủ rất ế ẩm, chàng chợt nảy ý: đem cắt đậu hủ thành từng miếng nhỏ, cho vào chum và ướp muối.

Ít ngày sau, chàng thư sinh mở chum, đậu hủ được ướp đã tỏa ra mùi vị rất lạ, nếm thử thấy ngon. Chàng thư sinh đem những miếng đậu hủ ấy ra bán, được nhiều người chiếu cố. Từ đó, đậu hủ ướp muối của chàng thư sinh biến thái ra đậu hủ ủ nước cốt lên men, dần dần lan rộng, trở thành món ăn độc đáo của Trung Hoa.

Truyền thuyết kể trên đã ít nhiều góp phần vào món đậu hủ lên men, để nhiều người ưa thích món ăn này thấy thêm phần thú vị khi thưởng thức. Nhiều người đã gọi món ăn này là “đậu hủ huyền thoại,” thay vì gọi bằng cái tên đậu hủ thúi, nghe dị ứng.

Chúng tôi thì gọi món ăn này là “đậu hủ Hồng Kông,” một món ăn đường phố tại đây, được nhiều người Sài Gòn đi du lịch Hồng Kông chiếu cố, thưởng thức đặc-sản-xứ-người. Đông đảo thực khách Sài Gòn vẫn thường xuyên tới quán đậu hủ Hồng Kông tại đường số 9, quận 11, để thưởng thức món đậu hủ độc đáo, chế biến công phu, mà giá cả lại khá rẻ, với 14-15 ngàn đồng/dĩa. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút muted icon imagephía góc phải bên dưới của khung video.
Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Hết đi làm, xin Medicare

Sẽ không bị phạt vì ghi danh xin Medicare trễ, vì từ khi được 65 tuổi ông có một Bảo Hiểm Y Tế, có giá trị tương đương như Medicare.

Thẻ xanh 10 năm – mẫu đơn I-751 (phần 3)

Cuộc phỏng vấn của đơn I-751 tại Sở Di Trú để được thẻ xanh 10 năm có phần khó hơn cuộc phỏng vấn thẻ xanh 2 năm.

Nên mua một căn nhà hoàn hảo hay nhà cần sửa chữa?

Khi mua một căn nhà sẵn sàng để dọn vào, thì việc mua một căn nhà cần sửa sang đôi khi hợp lý vì nhiều lý do.

Kỹ thuật nấu rượu và cất rượu

Nấu rượu vừa là một khoa học vừa là một nghệ thuật. Bài này chỉ xin nói về các phương pháp làm rượu, từ bia tới rượu mạnh.

IRS mở lại dịch vụ kiểm chứng lợi tức khi vay tiền mua nhà

Mặc dù chính phủ vẫn đóng cửa, tuần trước, Sở Thuế IRS đã mở lại một chương trình then chốt phục vụ việc vay tiền mua nhà.

Muối tiêu

Đàn ông thường bắt đầu có tóc bạc vào khoảng tuổi 30, trong khi ở phái đẹp, tóc thường bắt đầu bớt xanh vào khoảng tuổi băm lăm.

Thuận thiên bệnh tự tiêu trừ

Bất cứ ai chưa tin tưởng vào cơ thể có khả năng tự chữa bệnh thì hãy quan sát sự lành từ những vết thương.

‘Cơm âm phủ,’ món đặc sản xứ Huế

“Cơm âm phủ” là tên gọi món ăn đặc sản của Huế với hương vị thơm ngon vừa giản dị lại phảng phất phong cách cung đình khiến nhiều người mê.

Thịt nướng kiểu Brazil ở Long Beach, phải thử một lần trong đời

Tôi từng đi ăn nhiều quán bán thịt nướng đủ kiểu. Tuy vậy, đây là lần đầu tiên tôi có cơ hội đi ăn thịt nướng kiểu Brazil.

Nên tránh khi mua nhà lần đầu

Hối tiếc lớn nhất của những người mua nhà lần đầu là căn nhà mới của họ hóa ra quá nhỏ, không đáp ứng được các nhu cầu của họ.