‘Đậu hũ Hồng Kông’ giữa lòng Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Quán đậu hủ Hồng Kông. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Một món ăn kiểu đường phố ở Hồng Kông nhưng hiện diện tại Sài Gòn và được đông đảo thực khách ưa thích. Đó là món đậu hủ lên men, tại quán mang tên Đậu Hủ Thúi, số 84 đường số 9, phường 8, quận 11.

Quán “Đậu Hủ Thúi,” dù tên gọi có thể gây dị ứng, nhưng khi thưởng thức, món ăn này khá hấp dẫn, có mùi tương tự mùi trứng vịt bị vữa. Món đậu hủ này được xem là một trong những món ăn độc đáo của ẩm thực Trung Quốc, và từ lâu đã trở thành món ăn đường phố hấp dẫn ở Hồng Kông và Đài Loan.

Dĩa đậu hủ Hồng Kông trước mặt chúng tôi trông bình thường, cũng giống như dĩa đậu hủ chiên giòn trong bữa ăn hàng ngày. Nhưng sự thật có khác, món đậu hủ Hồng Kông đã phải qua một giai đoạn chế biến công phu, để trở thành món ăn trước mặt thực khách.

Đậu hủ Hồng Kông cũng được làm từ đậu nành, sau đó được ủ với nước cốt, gồm sữa, rau cải, thịt, ít nhất 6 tháng, tới khi đậu hủ lên men. Tại nhiều nơi ở Trung Quốc, nước cốt để ủ đậu hủ cho lên men, thường là mù tạt xanh, măng tre, thảo dược trong thuốc Bắc, tôm khô.

Thưởng thức cũng có nhiều cách, kể từ khi chế biến đậu hủ lên men trở thành món ăn. Có thể đem hấp hoặc tiềm đậu hủ, cắt nhỏ đậu hủ để xào hoặc chiên giòn. Món đậu hủ Hồng Kông tại quán là những miếng đậu hủ chiên giòn, vàng hượm.

Đậu hủ chiên giòn được ăn kèm với cải bắp làm chua, hoặc kim chi, cùng với tương ớt, tương đen, đậu đen xắt nhỏ… Đặc biệt là chén nước xốt dùng với đậu hủ chiên giòn, thứ nước xốt được pha chế với nước tương, giấm, ớt sa tế.

Dĩa đậu hủ chiên. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Những thực khách tại quán từng đi du lịch tại Hồng Kông cho biết, trên nhiều đường phố ở đây, người ta thường vừa đi vừa thưởng thức món đậu-hủ-chiên-huyền-thoại. Món đậu hủ lên men để làm các món ăn vốn có truyền thuyết cảm động, khi phát sinh món ăn này tại Trung Quốc.

Người ta kể rằng, vào thời vua Khang Hy, có một chàng thư sinh nhà nghèo, lận đận khoa cử. Trong khi chờ khóa thi tiếp sau, chàng thư sinh túi đã cạn tiền, không thể về nhà, phải tìm kế mưu sinh ở chốn kinh thành. Chàng thư sinh chọn cách làm đậu hủ để bán lấy tiền, nhưng thường khi bán đậu hủ rất ế ẩm, chàng chợt nảy ý: đem cắt đậu hủ thành từng miếng nhỏ, cho vào chum và ướp muối.

Ít ngày sau, chàng thư sinh mở chum, đậu hủ được ướp đã tỏa ra mùi vị rất lạ, nếm thử thấy ngon. Chàng thư sinh đem những miếng đậu hủ ấy ra bán, được nhiều người chiếu cố. Từ đó, đậu hủ ướp muối của chàng thư sinh biến thái ra đậu hủ ủ nước cốt lên men, dần dần lan rộng, trở thành món ăn độc đáo của Trung Hoa.

Truyền thuyết kể trên đã ít nhiều góp phần vào món đậu hủ lên men, để nhiều người ưa thích món ăn này thấy thêm phần thú vị khi thưởng thức. Nhiều người đã gọi món ăn này là “đậu hủ huyền thoại,” thay vì gọi bằng cái tên đậu hủ thúi, nghe dị ứng.

Chúng tôi thì gọi món ăn này là “đậu hủ Hồng Kông,” một món ăn đường phố tại đây, được nhiều người Sài Gòn đi du lịch Hồng Kông chiếu cố, thưởng thức đặc-sản-xứ-người. Đông đảo thực khách Sài Gòn vẫn thường xuyên tới quán đậu hủ Hồng Kông tại đường số 9, quận 11, để thưởng thức món đậu hủ độc đáo, chế biến công phu, mà giá cả lại khá rẻ, với 14-15 ngàn đồng/dĩa. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút muted icon imagephía góc phải bên dưới của khung video.
Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Cha mẹ làm gì khi con là người đồng tính luyến ái?

Phát hiện, hay được tin, con mình là một người đồng tính hay lưỡng tính luyến ái, hình như thường là một tin “động trời” cho nhiều cha mẹ Việt Nam.

Bếp cảm ứng điện từ hoạt động ra sao?

Vì bếp cảm ứng chỉ là một mặt phẳng bằng kính nên rất dễ lau chùi và giữ gìn sạch sẽ. Một khuyết điểm của bếp cảm ứng là giá cao.

Những rủi ro khi tân trang nhà không có giấy phép

Xin giấy phép tân trang nhà phải công nhận rằng đó là một công việc tốn thời gian và tiền bạc. Nếu phòng xây dựng tại địa phương của bạn bác bỏ kế hoạch của bạn thì sao?

Viêm ruột già

Ruột già khỏe mạnh hay suy yếu tùy thuộc các thực phẩm mà chúng ăn hằng ngày. Đặc biệt, ăn uống với nhiều chất xơ là một đáp ứng quan trọng.

Cùng ký tên khi vay tiền mua nhà có ý nghĩa gì?

Bạn không đủ điều kiện để vay một món thế chấp, có thể bạn sẽ cần một người cùng ký tên trong đơn vay tiền của bạn.

Thẻ Medicare mới nhắm chặn kẻ gian ăn cắp lý lịch

Tháng Tư 2018, chính phủ Mỹ bắt đầu gửi thẻ Medicare mới, một nỗ lực kéo dài suốt năm nhằm thay đổi cách nhận diện 59 triệu người ghi danh vào chương trình.

Bà chủ mang hai dòng máu Ấn-Việt và quán bò kho ở Sài Gòn

Hằng ngày, rất đông người tìm đến quán bò kho bà Út, người phụ nữ mang hai dòng máu Ấn-Việt, nằm trong hẻm 194 Võ Văn Tần ở quận 3, Sài Gòn.

Thử ăn quán Địa Trung Hải ở Westminster

Đối với tôi, các món ăn của vùng Địa Trung Hải lúc nào cũng đầy sức lôi cuốn vì cách nêm nếm đặc biệt và làm từ các vật liệu tươi, bổ dưỡng.

Giới trẻ Mỹ chưa chịu mua nhà, vẫn ở với cha mẹ

Giới trẻ, được định nghĩa như những người từ 25 đến 34 tuổi, vẫn tiếp tục ở trong gia đình mặc dù tỷ lệ thất nghiệp thấp và mức tăng lương khiêm tốn.

Chuẩn bị cho năm học mới cùng thương hiệu Zojirushi của Nhật Bản

Ba sản phẩm đặc biệt để chuẩn bị cho mùa khai trường năm nay từ Zojirushi (1) Hộp cơm ba tầng - Ms. Bento Stainless Lunch Jar, (2) Lọ đựng thức ăn - Stainless Steel Food Jar, và (3) Bình thủy - Stainless Mug.
Zojirushi America Corporation vừa công bố chiến dịch “Trở lại trường với Zojirushi”, trong đó các sản phẩm làm bằng inox được đánh dấu đặc biệt sẽ có các hình dán tùy chỉnh đính kèm trên bao bì.