Gỏi cuốn, món ăn giản dị mà hấp dẫn

Nguyễn Đạt

Gỏi cuốn. (Hình: Nguyễn Đạt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Tại Sài Gòn, gỏi cuốn là món ăn vặt phổ biến, được rất nhiều người ưa thích. Chế biến món gỏi cuốn không nhọc công, cầu kỳ, nhưng khi thưởng thức gỏi cuốn ai cũng thấy đây là món ăn thật ngon miệng, hấp dẫn.

Từ hàng quán bình dân trên nhiều đường phố, trong lồng các chợ truyền thống, tới các nhà hàng quán tiệm sang trọng, món gỏi cuốn được thực hiện, phục vụ đông đảo thực khách đủ mọi thành phần. Mỗi khi thưởng thức món ăn giản dị mà hấp dẫn này, chúng tôi đều tới quán gỏi cuốn cô Huệ trong khu vực Chợ Lớn thuở trước.

Quán mang biển hiệu Ẩm Thực Bà Ba Khéo, tọa lạc tại số 57 Châu Văn Liêm (đường Tổng Đốc Phương cũ), phường 14, quận 5. Biển hiệu mang tên Bà Ba Khéo, người lập nên quán ẩm thực này. Bà Ba Khéo đã già yếu, hiện nay con gái bà là cô Huệ phụ trách quán.

Quán Ẩm Thực Bà Ba Khéo. (Hình: Nguyễn Đạt)

Quán chế biến phục vụ nhiều món ăn, như gỏi cuốn, gỏi ngó sen, bún nem chả giò, bánh ít trần, ốc len xào dừa, bánh canh, xôi xoài… Các món ăn đều đặc sắc, trong đó món gỏi cuốn được đông đảo thực khách chiếu cố hơn cả. Từ lâu, nhiều thực khách gọi tên quán là Gỏi Cuốn Cô Huệ, lại có người gọi tên quán là Nước Tương Gia Truyền, thay vì tên vốn có là Ẩm Thực Bà Ba Khéo.

Nhiều chuyên san về ẩm thực thế giới từng xếp hạng món gỏi cuốn và phở của Việt Nam là những món ăn ngon trên toàn cầu. Món gỏi cuốn tương tự món chả giò (tức nem, theo tên gọi của người miền Bắc), nhưng thực chất lại khác hẳn món chả giò, để ăn phải chiên trong dầu mỡ.

Món gỏi cuốn cũng trông giống món bò bía vốn xuất phát từ Malaysia, nhưng phần nhân của món bò bía tại Việt Nam khác món gỏi cuốn, trong đó thay vì có tôm và thịt heo luộc, món bò bía lại có lạp xưởng. Những trang ẩm thực thế giới đề cao món gỏi cuốn của Việt Nam, đặc biệt ở chỗ an toàn và thích hợp cho sức khỏe; ngoài một con tôm và ít miếng thịt heo luộc xắt mỏng, chủ yếu phần nhân của gỏi cuốn là các thứ rau thơm tươi sống.

Món gỏi cuốn của Việt Nam hầu như được phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, nhất là các nước Châu Á; và khi ăn, đều chấm bằng nước chấm là tương đen.

Nơi chế biến các món ăn. (Hình: Nguyễn Đạt)

Chúng tôi gọi món gỏi cuốn là món ăn giản dị, do cách chế biến món ăn này: tôm tươi; thịt đùi heo nhiều nạc, ít mỡ, được luộc chín; và các thứ rau thơm, rau sống như hẹ, rau diếp cá, rau húng, lá tía tô, xà-lách… Những thứ vừa kể là phần nhân của món gỏi cuốn; phần ngoài để cuốn gỏi là bánh tráng gạo. Thực khách quen thuộc, thường xuyên tới quán để thưởng thức món gỏi cuốn hẳn đều nhận ra tại sao món gỏi cuốn cô Huệ thơm ngon hấp dẫn hơn nhiều, so với món gỏi cuốn ở những hàng quán khác. Chủ yếu là nước chấm gỏi cuốn đặc biệt của quán. Nước chấm không chế biến từ tương đen thông thường, có bán tại các chợ. Nước chấm gỏi cuốn tại đây không đen như tương đen, mà có màu vàng sậm.

Cô Huệ, chủ quán hiện nay, xác nhận: “Nước chấm do má tui, bà Ba Khéo, chế biến để chấm gỏi cuốn từ thuở mở tiệm. Sau đó tui cứ theo công thức chế biến ấy tới bi giờ.” Nghe cô Huệ cho biết như vậy, có vị khách đã cười vui, nói với chủ quán: “Cứ nói rõ ra rằng, gỏi cuốn cô Huệ đặc biệt nhứt, hơn hẳn mọi chỗ, vì có bí kíp gia truyền về chế biến nước chấm gỏi cuốn!”

Đa số khách tới quán Ẩm Thực Bà Ba Khéo gọi ăn món gỏi cuốn, được xem là “món ruột” của quán. Quán khang trang sạch sẽ, món gỏi cuốn cũng như các món ăn do quán chế biến đều có giá cao hơn chút ít so với những quán khác. Nhưng không ai tỏ ý so bì chuyện giá cả, vì lẽ tất nhiên là “tiền nào của nấy!” (Nguyễn Đạt)

Video: Tin Trong Ngày Mới Cập Nhật

Copyright © 2018, Người Việt Daily News

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút muted icon imagephía góc phải bên dưới của khung video.

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Nên tránh khi mua nhà lần đầu

Hối tiếc lớn nhất của những người mua nhà lần đầu là căn nhà mới của họ hóa ra quá nhỏ, không đáp ứng được các nhu cầu của họ.

Nghiên cứu y học: Ngủ dưới sáu tiếng mỗi tối tăng nguy cơ bệnh tim

Kết quả một cuộc nghiên cứu y học mới đây cho thấy, 6 tiếng đồng hồ là thời gian ngủ tối thiểu phải có mỗi tối để giữ cho tim được khỏe mạnh.

Ngành địa ốc bị ảnh hưởng vì chính phủ đóng cửa

Nhưng việc chính phủ đóng cửa hiện nay có ảnh hưởng tới thị trường địa ốc hay không? Cũng tùy theo bạn nhìn vào khía cạnh nào.

Sàng lọc ung thư

13% chưa bao giờ biết/ nghe về ung thư/ 27% không biết rằng hút thuốc lá là nguyên nhân lớn đưa tới ung thư phổi.

SpaceX sa thải 10% nhân viên, gồm 577 người tại tổng hành dinh California

Chỉ ít giờ sau cuộc phóng hỏa tiễn đầu tiên trong năm 2019 vào sáng Thứ Sáu, ngày 11 Tháng Giêng, công ty SpaceX do ông Elon Musk sáng lập ra thông báo rằng khoảng 10%

Đầu tư Trung Quốc vào Bắc Mỹ và Âu Châu giảm 73% trong năm 2018

Mức đầu tư trực tiếp (FDI) từ Trung Quốc vào Bắc Mỹ và Âu Châu giảm khoảng 73% trong năm 2018, xuống tới mức thấp nhất từ sáu năm nay, trong lúc có việc Mỹ gia tăng việc xem xét các

Hưu trí tại gia

Vào thời điểm này đa số người Việt ở hải ngoại đều làm ăn khá giả, ít nhất cũng làm chủ được một mái nhà nên thường muốn hưởng cuộc sống hưu trí tại gia thay vì ở các viện dưỡng lão hay “làng hưu trí.”

Toyota, Lexus tiếp tục thu hồi 1.7 triệu xe đời 2010-2017 để sửa lỗi airbag

Toyota thông báo đang tiếp tục thu hồi 1.7 triệu xe ở Bắc Mỹ để thay thế các túi khí Takata bị lỗi có thể gây chết người.

BMW X2 2019 kiểu ‘crossover’ nhỏ, thú vị, giá thành không quá đắt

Hãng sản xuất xe hơi danh tiếng Đức BMW luôn có nhiều kiểu xe được thế kế để đáp ứng các sở thích và mong muốn khác nhau của khách hàng.

‘Air bag’ của 19 hãng xe có thể gây chết người

Có tới 19 hãng sản xuất xe sử dụng túi hơi an toàn (air bag) đã gây chết người tại Mỹ. Chính phủ phải ra lệnh phải thu hồi.