Thiện Lê/Người Việt
FOUNTAIN VALLEY, California (NV) – Trước nay khi muốn ăn mì kéo tay tôi thường phải đi hơi xa. Bây giờ thì ngay trong vùng Little Saigon có tiệm Yummy Noodle mới mở ở Fountain Valley với các loại mì kéo tay hấp dẫn, đã níu chân tôi lại.
Tiệm mì này tọa lạc trong khu thương mại ngay ngã tư đường Brookhurst với đường Ellis ở Fountain Valley, nên chỉ cách Little Saigon khoảng 15 phút lái xe. Tuy chỉ mới mở cửa vào đầu Tháng Sáu, nhưng Yummy Noodle thu hút được nhiều thực khách đến chỉ sau hai tuần.
Tiệm ăn này có chỗ ngồi rộng rãi, còn để cửa kính ngay nhà bếp để thực khách nhìn các đầu bếp kéo mì, chứng minh là mì kéo tay thật. Họ chỉ kéo mì sau khi khách gọi thức ăn, nên lúc nào cũng có mì mới chứ không phải mì đã làm sẵn.
Thực đơn của Yummy Noodle chỉ có mấy loại mì có nước súp và có vài loại mì trộn. Vì là lần đầu đến, nên tôi chỉ gọi thử mấy loại mì có nước súp là mì thịt bò kiểu Lan Châu, mì thịt bò hầm cay, và mì cay kiểu Trùng Khánh.
Tôi còn gọi thêm một số món khai vị là tiểu long bao, hoành thánh cay và thịt bắp bò trộn cay.
Các món khai vị được dọn ra rất nhanh, đầu tiên là món thịt bắp bò trộn. Đây là một món khai vị thường thấy tại các tiệm mì của người Hoa, có thịt bắp bò được trộn với nhiều gia vị cay thơm, trong đó có chút tiêu Tứ Xuyên.
Bắp bò được luộc rồi xắt nhỏ nên mềm, nhưng vẫn còn độ dai quen thuộc, vừa có thịt nạc vừa chút gân ở giữa. Thịt thấm gia vị có chút vị mặn của xì dầu, vị chua giấm, vị cay nồng của ớt và tỏi, thêm mùi thơm như hoa và độ tê lưỡi của tiêu Tứ Xuyên rất ngon.
Món hoành thánh cay cũng là một món rất quen thuộc tại các tiệm mì, có hoành thánh được trộn với nước xốt làm từ xì dầu, giấm, dầu ớt, tỏi, mè và hành lá. Hoành thánh có lớp vỏ mềm mại, nhân được nêm nếm vừa miệng và thơm phức mùi dầu mè. Từng miếng hoành thánh thấm nước xốt có vị ngọt nhẹ, có vị chua vừa phải, đầy vị cay thơm từ dầu ớt nhưng chỉ cay nhẹ nên ai cũng ăn được, và còn có thêm mùi thơm nồng nàn của tỏi.
Tiểu long bao của Yummy Noodle có thể nói không ngon bằng những tiệm chuyên bán các loại bánh xếp và bánh bao, nhưng rất đáng thử vì có vỏ bánh mỏng, nhân bánh đầy thịt, và chỉ có một nhược điểm nhỏ là không có quá nhiều nước súp bên trong. Tuy vậy, vỏ bánh vẫn mềm mại, nhân bánh có nước súp ngọt ngào và miếng thịt có độ dai vừa phải, chỉ cần chấm vào chút giấm đen là ngon khó chê được.
Loại mì đầu tiên tôi thử là mì thịt bò kiểu Lan Châu. Khi gọi các món mì, thực khách có thể chọn một trong ba loại mì là mì sợi nhỏ, mì sợi lớn hay mì dao cạo. Tôi chọn mì sợi nhỏ cho tô mì thịt bò này vì có nước súp nhẹ nhàng nên cần sợi mì nhỏ để thấm nhiều hơn.
Từng sợi mì có độ dai mềm vừa phải nhai rất đã miệng, và có những sợi mì không đều nhau nên đúng là mì kéo tay thật. Nước súp thì ngọt ngào và đậm mùi bò, có thêm chút vị cay thơm từ dầu ớt rất ngon. Tô mì còn có nhiều miếng thịt bắp bò mềm mại, có chút gân ở giữa nên nhai rất đã miệng.
Mì thịt bò hầm cay có nhiều miếng thịt gầu bò hầm, rất giống bò kho của người Việt Nam, có thêm chút cải bẹ xanh, hành lá và ngò trong nước súp màu nâu đỏ. Nước súp đậm đà mùi bò, đầy vị cay thơm, có thêm vị ngọt tự nhiên của hành lá và mùi thơm của ngò. Tôi gọi sợi mì nhỏ cho món mì này nên từng sợi mì thấm hết nước súp rất ngon. Những miếng thịt gầu bò hầm thì thơm béo, có đủ nạc, mỡ và gân rất ngon.
Cuối cùng là món mì kiểu Trùng Thanh, có thịt bằm, đậu phộng, cải chua bằm nhỏ, và tôi gọi sợi mì lớn cho món này. Sợi mì lớn dai hơn sợi nhỏ nhiều, nhưng vẫn có độ mềm vừa phải, lại có độ trơn nên rất dễ hút.
Nước súp của món mì này cũng ngọt ngào, có thêm vị cay và độ tê lưỡi của tiêu Tứ Xuyên, nhưng không cho quá nhiều loại tiêu đó nên có độ tê rất nhẹ. Thịt bằm thơm béo, còn thêm độ giòn và vị bùi của đậu phộng, còn có thêm vị chua với hơi mặn của cải chua rất ngon.
Các nguyên liệu ngon và nước súp cũng ngon, nhưng “ngôi sao” của món ăn này là sợi mì, và sợi mì lớn dai mềm khó chê được.
Yummy Noodle có các loại mì hấp dẫn, và giá cả cũng vừa phải, khoảng $15 một tô mì lớn. Mì lúc nào cũng là mì mới kéo vì thực khách có thể thấy đầu bếp kéo rồi trụng từng phần mì nên giá như vậy rất vừa.
Yummy Noodle tọa lạc tại địa chỉ 9965 Ellis Ave., Fountain Valley, CA 92708. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
