Bảo Liên thực hiện
(Cho 4 phần ăn – Thời gian thực hiện khoảng 1 giờ)
Nguyên liệu:
– 1 con cá Bông Lau chừng 3 lbs. có đầu hay đầu cá salmon/sturgeon (tùy ý thích).
– Ðậu bắp 20 cái
– 2 trái cà chua chín
– 1/2 lb giá sống
– 2 cây bạc hà
– 1/2 trái khóm tươi
– 1 cup nước khóm (hiệu Dole bán trong chợ)
– 6, 7 củ tỏi
– Bột me
– 1 bó ngò om
– 3 tép hành lá
– 1 trái ớt
– 3/4 cup dầu Olive
– 1 lon chicken broth (tùy thích)
Hình: Bảo Liên/Người Việt San Jose
Cách làm:
*Ướp cá:
– Cá làm sạch với muối, nếu còn nhớt thì rửa lần nữa với giấm, cạo cho thật sạch nhớt, rửa lại, lau khô để một bên.
– Ðập giập đầu hành lá, xắt nhỏ cho vào tô lớn với 1 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng canh bột nấm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh đường, cho cá đã làm sạch vào, trộn đều ướp, bọc giấy kiếng và để vào tủ lạnh chừng 1 tiếng.
– Rửa thật sạch các loại rau, cắt theo chỉ dẫn sau đây và để qua 1 bên:
Bạc hà tước vỏ, xắt lát xéo dày độ 5cm.
Giá rửa sạch.
Thơm chẻ làm đôi, cắt miếng nhỏ theo chiều ngang.
Hình: Bảo Liên/Người Việt San Jose
Ðậu bắp cắt đầu đuôi, để nguyên trái.
– Tỏi đập giập, bầm nhuyễn.
– Cho 3/4 cup dầu Olive vào chảo. Chờ nóng chừng 1′, cho tỏi bằm vào phi cho thơm, khi tỏi vừa ngả sang màu vàng thì nhắc xuống, tỏi sẽ tiếp tục nấu và trở nên vàng đều và giòn, để qua một bên. Sẽ dùng cả dầu lẫn tỏi cho công thức này.
– Hành lá và ngò om xắt nhỏ, để qua một bên.
– Ớt xắt lát, để qua một bên.
Hình: Bảo Liên/Người Việt San Jose
*Nấu canh:
– Cho 1 lít nước vào nồi, sau khi nước sôi, cho vào 1/4 cup bột me + 1/4 cup nước mắm + 1 muỗng cà phê bột nêm nấm + 1/4 cup đường (đong đường cho đầy) + 1 cup nước khóm. Nêm lại cho vừa miệng, gia giảm tùy thích.
– Khi nước sôi, thả cá vào đun (bỏ phần nước mắm ướp cá vì sẽ làm tanh nồi nước).
– Cá vừa sôi lên, vớt bọt cho thật sạch xong cho đậu bắp + bạc hà vào ngay.
– Ðể nồi canh sôi chừng 2′, cho cà chua và giá vào chừng 1′ xong nhắc xuống.
Trình bày:
– Múc cá và các loại rau vào tô lớn, cho hỗn hợp hành và rau om, ớt và dầu tỏi phi thơm vào trên mặt. Nhớ cho chút tiêu vào cho thơm.
Ðem ra dùng ngay với cơm trắng hay bún và nước mắm nhỉ. Món này thường dùng kèm với cá kho tộ.
Chú thích: Không nên cho nhiều nước khi nấu vì rau cải sẽ ra nước khi nấu, cá chín rất nhanh cho nên khoảng thời gian nấu chừng 15′ là xong. Rau, giá đừng nấu lâu, để giòn mới ngon; dùng khóm tươi sẽ ngon hơn nhiều. Canh chua phải thật chua, ngọt và đậm đà mới đúng khẩu vị, đừng ngại khi nêm đường nhiều. Lượng nước mắm có thể giảm ít hơn 3/4 vì cá chấm với nước mắm nhỉ sẽ làm độ mặn tăng lên. Nếu dùng chicken broth thì gia giảm cân lượng nêm cho vừa miệng vì chicken broth đã có muối.
