Người hướng dẫn: Ngọc Vân
Nguyên Liệu:
(cho 6 đòn bánh lớn)
-2 pound nếp (nếp mới)
-24 trái chuối sim đông lạnh
-2 lon nước cốt dừa 14 oz
-4 oz đậu đỏ hoặc đậu đen
-Tinh dầu lá dứa
-1 gói lá chuối đông lạnh
-Muối, đường
-Dây ny lông để cột bánh
Chuẩn Bị:
-Trộn chung 1/3 cup đường + 1 muỗng cà phê muối, rưới lên chuối, để qua đêm cho thấm đường.
-Đậu đen hoặc đậu đỏ ngâm nước một ngày cho đậu nở to. Cho đậu vào nồi, chế nước cho ngập đậu, nấu cho đến khi đậu vừa mềm.
-Nếp vo sạch, ngâm nếp trong nước lạnh vài tiếng đồng hồ.
-Bắt chảo lớn lên bếp, cho nước cốt dừa + 1 muỗng cà phê muối + vài giọt màu lá dứa vào nấu, khi nước cốt dừa vừa sôi, cho nếp và đậu vào trộn đều cho đến khi nước cốt dừa rút hết, nếp trở nên hơi dẻo. Tắt lửa.
-Chia nếp thành 6 phần đều nhau.
Gói bánh:
-Sắp 2 miếng lá lên mặt bàn, chồng lên nhau, sớ lá nằm ngang, bề lá có màu xanh đậm úp xuống dưới. Bên trên để thêm 2 miếng, sớ nằm dọc, bề lá có màu xanh đậm hướng lên trên. Nếu lá không đủ lớn thì để lá xen kẽ sao cho bề mặt lá vừa đủ để gói bánh.
-Cho nếp lên lá, dàn đều, kế đến sắp 4 trái chuối lên trên, gói bánh lại cho vuông vức, cột chặt.
Nấu bánh:
-Sắp lá chuối vô nồi để khi nấu bánh không bị khét, sắp bánh vào nồi.
-Cho nước nóng vào nồi đến khi ngập bánh và cao hơn mặt bánh ít nhất 1 ngón tay, dùng vật nặng dằn bánh xuống để khi nấu bánh không bị trồi lên mặt nước. Để lửa lớn nấu cho đến khi nước trong nồi bánh sôi đều, hạ lửa nhỏ vừa đủ cho nước sôi nhẹ, nấu bánh khoảng 8 tiếng đồng hồ thì bánh chín.
-Trong khi nấu, nếu nước trong nồi bánh cạn thì châm thêm nước nóng.
-Khi bánh chín, vớt ra, rửa sạch, treo bánh lên cho đến khi bánh vừa nguội là dùng được.
-Bánh tét có nước cốt dừa nên không giữ được lâu, nên bảo quản bánh trong tủ lạnh sau khi bánh nguội hẳn.
