Người hướng dẫn: 4ever1nl0ve
Nguyên liệu:
– 1 bịch (khoảng 4lbs) xương ống heo: ngâm, trụng qua nước sôi (bỏ ít muối + 1 muỗng cà phê giấm), rửa lại với nước lạnh cho sạch
– 1 hộp (hoặc miếng) tàu hủ non
Hình: proguide.vn
– 1 chén (lớn) tôm khô: rửa sơ qua, ngâm với nước ấm
– 1 hủ gia vị riêu cua
– 2 bịch ốc bưu (hoặc ốc hương): để tan đá, ngâm với nước muối + giấm (khoảng 5-10′), rồi rửa sạch lại, để ráo
– 12 trái cà chua: rửa sạch, cắt làm 6
– 6 trứng gà
– Mắm tôm bắc, ớt xay, me vắt (cho vô nước nấu sôi, khuấy đều, gạn lấy nước chua), chanh, đường phèn, nước mắm, muối, tiêu, tỏi (bằm hoặc xay nhuyễn), gừng (gọt vỏ, xắt sợi nhỏ), ớt bột màu
– Rau sống gồm rau muống bào, giá, kinh giới: rửa sạch, để ráo
Cách nấu:
– Vì bên này không có cua đồng nên phải làm riêu cua giả với: tôm khô xay nhuyễn với vài đầu hành lá, cho ra thau hoặc tô lớn + 1/2 miếng đậu hũ non (bóp nát) + hũ riêu cua + 1 muỗng cà phê mắm tôm và đập 6 trứng gà vào trộn thật đều
– Hầm xương heo, lọc nước, cho 2 vá nước mắm + 3 cục đường phèn nhỏ vào đun sôi lại, cho hỗn hợp riêu cua giả vào từ từ (vặn lửa riu riu). Trong khi chờ riêu cua chín, bắc chảo dầu nóng phi với đầu hành lá cho thơm, cho cà chua vào xào. Khi riêu cua chín sẽ nổi lên, bỏ cà chua đã xào vào, nêm nếm lại với mắm muối cho vừa ăn, chờ sôi lại rồi tắt lửa
– Xào ốc: Chảo dầu nóng cho tỏi + gừng vào phi cho thơm bỏ ốc vào nêm thêm 1 chút nước mắm, bột ngọt và ít ớt bột, xào khoảng 5-10 phút là được
– Nếu muốn nước lèo có màu mè, thì phi thêm hột điều đổ lên
Trình bày:
– Dọn 1 dĩa rau sống, 1 chén nhỏ nước me, 1 chén nhỏ mắm tôm, chanh, ớt
– Cho bún ra tô, múc ốc bỏ lên, múc nước riêu đổ vào, cho riêu cua lên trên cùng, rắc hành + chút tiêu lên mặt rồi nêm nếm thêm me, mắm… tùy theo khẩu vị từng người
