Món ngon Little Saigon: Bánh bèo chén Vỹ Dạ

 

Ngọc Lan/Người Việt

WESTMINSTER, Calif. (NV) – Một trong những món bánh “mặn” tôi mê và chắc hẳn nhiều người khác cũng mê như tôi là món bánh bèo chén.


Quanh Little Saigon chỉ vài nơi có
món bánh này. Dĩ nhiên, tùy theo khẩu vị mà có người chọn đến nơi này nơi kia để gọi món mình thích. Riêng tôi, thì tôi khoái bánh bèo chén của Vỹ Dạ, nơi chuyên về các món Huế nơi góc đường Bolsa và Brookhurst.

Bánh bèo chén Vỹ Dạ (Hình: Ngọc Lan/Người Việt)

Đi ăn nhà hàng, người ta phải chấp nhận một điều là có nhiều món đã được làm sẵn nấu sẵn. Khách đến gọi thì đầu bếp chỉ việc làm cho nó nóng lên, trang hoàng chút hoa lá cành là có thể mang ra ngay. Riêng món bánh bèo chén thì bao giờ cũng phải chờ khách “order” thì nhà bếp mới đổ bột vào hấp nên bánh dọn ra lúc nào cũng nóng hết.

Bánh bèo chén, như tên gọi của nó, được làm trong từng cái chén… nhỏ nhỏ và trẹt lét bằng sành. Bột dùng để pha làm bánh bèo thường là bột gạo và bột năng. Nếu chỉ có bột gạo thì bánh thường đục và bở, có khi lại cứng. Nếu nhiều bột năng quá thì bánh sẽ thiệt trong và dai như bánh… bột lọc. Thế nên, pha bột gạo và bột năng sao cho vừa đủ để bột bánh mềm, dai đủ độ là bí quyết của tiệm. Cả lượng bột đổ vào chén cũng thế. Sao cho bánh không quá mỏng mà cũng không dày cui.

Bánh chín được mang ra sắp vào khay (ở Vỹ Dạ mỗi khay có 12 cái nhỏ). Xong, trên lớp bột trắng tinh đó, người ta cho lên một ít hành phi vàng, một ít hành lá xanh, một ít tôm cháy đỏ cam. Dọn cùng chén nước mắm pha và một chén nhỏ đựng da heo chiên giòn. Thêm một chút ớt hiểm xắt nhỏ để riêng.

Bạn có thể tự mình ăn hết một khay bánh đó hay chia ra cho bạn bè đi cùng ăn chung để chừa bụng thưởng thức thêm nhiều món khác, như cơm gà Hải Nam hay bún hến chẳng hạn.

Lấy một chén bánh bèo ra khỏi khay. Chan lên một muỗng nước mắm. Thêm vào miếng da heo chiên vàng rộm. Một miếng ớt hiểm nữa. Dùng muỗng nhỏ khạy bánh lên. Nếu miệng to thì nguyên cái bánh đó có thể nằm gọn trong miệng bạn. Không thì hãy xắn nó làm đôi để nhìn thanh tao như… gái Huế.

Bánh bèo chén, như tên gọi của nó, được làm trong từng cái chén… nhỏ nhỏ và trẹt lét bằng sành. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt)

Vị ngọt mềm, thơm mùi gạo của bột bánh. Vị ngọt mằn mặn của tôm cháy tơi. Mùi hành lá. Mùi hành phi. Cái giòn nghe rôm rốp của da heo. Cái cay cay nồng nồng của miếng ớt hiểm. Và vị nước mắm pha (nghe như có vị ngọt của vỏ tôm) đủ mặn đủ ngọt. Tất cả hòa lại. Ngon lắm lựng.

Buông cái chén đầu tiên xuống là đã phải với tay lấy ngay cái thứ hai. Rồi cũng nước mắm, cũng ớt. Da heo chiên giòn không cần bỏ vào chén mà cho luôn vào miệng nhai trước rau ráu cũng hấp dẫn không kém. Lại tiếp tục khạy bánh lên. Đưa vào miệng. Nhai. Ngắm trời ngắm đất. Nghe bụng bảo dạ, rằng “Ngon á!”, trong khi tay lại đang chuẩn bị cầm đến chén thứ ba. Và thầm nghĩ “Giá mà người thợ đổ bánh chăm chút thêm một tí để bột đừng vương nơi miệng chén thì sẽ lại càng ngon hơn nữa nếu ăn luôn cả bằng mắt.”

Dù vậy, khay bánh cũng mỗi lúc mỗi vơi đi, cho đến cái cuối cùng, nghe ra còn hãy còn muốn ăn thêm nữa, trước khi nhấp một ngụm trà nóng.

Địa chỉ của Vỹ Dạ Restaurant nè:

9950 Bolsa Ave, Westminster, CA 92683

Điện thoại: (714) 531-2905

Liên lạc tác giả: [email protected]


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Thế giới mênh mông

Mẹ mất khi anh ấy còn quá nhỏ, nên hình ảnh của Mẹ trong ký ức của anh ấy êm đềm biết bao. Dù trải qua bao sóng gió cuộc đời, nhưng mỗi lần nhớ về Mẹ đều là những hoài ức đẹp.

Các sao ‘xúng xính’ tại lễ trao giải âm nhạc Grammy Awards

Grammy không chỉ là dịp để tôn vinh những thành tựu của các nghệ sĩ trong năm 2018 vừa qua mà còn là nơi để các sao khoe dáng.

Cách đổ bánh khọt

Bánh khọt ăn ngon khi còn nóng giòn, có thể cuốn trong cải xanh hay xà lách, cùng với rau thơm, chấm nước mắm chua chua ngọt ngọt.

Làm sao cho bạn ấy hỏi cưới

Cháu muốn cưới cho rồi, nhưng chẳng lẽ giờ cháu quỳ gối rồi hỏi có “Marry me” không? Dù gì cháu cũng phải giữ thể diện đàn bà con gái.

Thuốc hết hạn vẫn còn hữu dụng

Phải hiểu rằng, ngày mãn hạn ghi trên lọ thuốc chỉ có nghĩa là, sau ngày ấy, hãng thuốc không bảo đảm hoàn toàn 100% công hiệu của thuốc. 

Độc thân trong ngày Valentine là chuyện nhỏ!

Nếu bạn đang có dự định gì trong ngày lễ tình nhân thì hãy mạnh dạn lên và đây là một vài gợi ý dành cho bạn, theo trang mạng Elite Daily.

Những loại thực phẩm cấp ẩm cho làn da

Dưới đây là năm loại thực phẩm sau sẽ giúp da mịn màng và có đủ ẩm trong thời tiết khắc nghiệt, theo trang mạng Byrdie. 

Chẳng biết ra sao ngày sau (*)

Thật sự con không biết con có đi ngược thời đại không, khi ai cũng ước mong sang Mỹ, còn con thì không hề vậy. Con không biết mình nên làm gì

Cách làm bánh hạnh nhân

Đây là loại bánh dễ làm nhưng lại ăn rất ngon. Lấy bánh ra để nguội, cho vào hộp hoặc túi ni long để bánh được giòn lâu.

Tôi mổ bướu cổ

Tháng Ba, 2018, tôi đo vòng cổ thấy bướu to hơn vài milimet tôi xin bác sĩ gia đình “Tôi muốn mổ bướu cổ.”