Món ngon Little Saigon: Bánh bèo chén Vỹ Dạ

 

Ngọc Lan/Người Việt

WESTMINSTER, Calif. (NV) – Một trong những món bánh “mặn” tôi mê và chắc hẳn nhiều người khác cũng mê như tôi là món bánh bèo chén.


Quanh Little Saigon chỉ vài nơi có
món bánh này. Dĩ nhiên, tùy theo khẩu vị mà có người chọn đến nơi này nơi kia để gọi món mình thích. Riêng tôi, thì tôi khoái bánh bèo chén của Vỹ Dạ, nơi chuyên về các món Huế nơi góc đường Bolsa và Brookhurst.

Bánh bèo chén Vỹ Dạ (Hình: Ngọc Lan/Người Việt)

Đi ăn nhà hàng, người ta phải chấp nhận một điều là có nhiều món đã được làm sẵn nấu sẵn. Khách đến gọi thì đầu bếp chỉ việc làm cho nó nóng lên, trang hoàng chút hoa lá cành là có thể mang ra ngay. Riêng món bánh bèo chén thì bao giờ cũng phải chờ khách “order” thì nhà bếp mới đổ bột vào hấp nên bánh dọn ra lúc nào cũng nóng hết.

Bánh bèo chén, như tên gọi của nó, được làm trong từng cái chén… nhỏ nhỏ và trẹt lét bằng sành. Bột dùng để pha làm bánh bèo thường là bột gạo và bột năng. Nếu chỉ có bột gạo thì bánh thường đục và bở, có khi lại cứng. Nếu nhiều bột năng quá thì bánh sẽ thiệt trong và dai như bánh… bột lọc. Thế nên, pha bột gạo và bột năng sao cho vừa đủ để bột bánh mềm, dai đủ độ là bí quyết của tiệm. Cả lượng bột đổ vào chén cũng thế. Sao cho bánh không quá mỏng mà cũng không dày cui.

Bánh chín được mang ra sắp vào khay (ở Vỹ Dạ mỗi khay có 12 cái nhỏ). Xong, trên lớp bột trắng tinh đó, người ta cho lên một ít hành phi vàng, một ít hành lá xanh, một ít tôm cháy đỏ cam. Dọn cùng chén nước mắm pha và một chén nhỏ đựng da heo chiên giòn. Thêm một chút ớt hiểm xắt nhỏ để riêng.

Bạn có thể tự mình ăn hết một khay bánh đó hay chia ra cho bạn bè đi cùng ăn chung để chừa bụng thưởng thức thêm nhiều món khác, như cơm gà Hải Nam hay bún hến chẳng hạn.

Lấy một chén bánh bèo ra khỏi khay. Chan lên một muỗng nước mắm. Thêm vào miếng da heo chiên vàng rộm. Một miếng ớt hiểm nữa. Dùng muỗng nhỏ khạy bánh lên. Nếu miệng to thì nguyên cái bánh đó có thể nằm gọn trong miệng bạn. Không thì hãy xắn nó làm đôi để nhìn thanh tao như… gái Huế.

Bánh bèo chén, như tên gọi của nó, được làm trong từng cái chén… nhỏ nhỏ và trẹt lét bằng sành. (Hình: Ngọc Lan/Người Việt)

Vị ngọt mềm, thơm mùi gạo của bột bánh. Vị ngọt mằn mặn của tôm cháy tơi. Mùi hành lá. Mùi hành phi. Cái giòn nghe rôm rốp của da heo. Cái cay cay nồng nồng của miếng ớt hiểm. Và vị nước mắm pha (nghe như có vị ngọt của vỏ tôm) đủ mặn đủ ngọt. Tất cả hòa lại. Ngon lắm lựng.

Buông cái chén đầu tiên xuống là đã phải với tay lấy ngay cái thứ hai. Rồi cũng nước mắm, cũng ớt. Da heo chiên giòn không cần bỏ vào chén mà cho luôn vào miệng nhai trước rau ráu cũng hấp dẫn không kém. Lại tiếp tục khạy bánh lên. Đưa vào miệng. Nhai. Ngắm trời ngắm đất. Nghe bụng bảo dạ, rằng “Ngon á!”, trong khi tay lại đang chuẩn bị cầm đến chén thứ ba. Và thầm nghĩ “Giá mà người thợ đổ bánh chăm chút thêm một tí để bột đừng vương nơi miệng chén thì sẽ lại càng ngon hơn nữa nếu ăn luôn cả bằng mắt.”

Dù vậy, khay bánh cũng mỗi lúc mỗi vơi đi, cho đến cái cuối cùng, nghe ra còn hãy còn muốn ăn thêm nữa, trước khi nhấp một ngụm trà nóng.

Địa chỉ của Vỹ Dạ Restaurant nè:

9950 Bolsa Ave, Westminster, CA 92683

Điện thoại: (714) 531-2905

Liên lạc tác giả: [email protected]


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Biết ơn và biết tha thứ

Mỗi ngày trôi qua, tôi lại cảm thấy mình học được thêm những điều mới lạ về lòng biết ơn và biết cả tha thứ.

Cơ quan y tế kêu gọi không ăn xà lách romaine sợ nhiễm E. coli

Trung Tâm Phòng Ngừa Bệnh Tật Mỹ (CDC) hôm Thứ Ba, ngày 20 Tháng Mười Một, đã ra thông cáo cảnh báo người tiêu thụ Mỹ là chớ ăn rau xà lách loại 'romaine' (romaine lettuce)

Làm heo quay bằng lò Air Fryer

Thịt quay bằng nồi Air Fryer không bị khô, da rất giòn. Nếu ăn không hết, cất vào tủ lạnh, sau đó lấy ra cho vào Air Fryer nướng lại vẫn ngon như thường.

Nghe lời mẹ, con gái trúng vé số cào $4 triệu

Một phụ nữ ở North Carolina trúng giải $4 triệu của vé số cào hôm Thứ Tư, 14 Tháng Mười Một, chỉ vì nghe theo linh tính của mẹ mình.

Tôi trúng số

Vé số Powerball
Tôi là 1 người sống ở VN, đi du lịch qua Mỹ, mua tờ vé số cầu may ở Mỹ. Không ngờ nó lại trúng được một số tiền lớn.

Ba sai lầm hay mắc phải khi chăm sóc da

Sai lầm ít ai ngờ đến nhất chính là không bôi kem chống nắng ngay cả khi bạn dành hầu hết thời gian ở trong nhà và ít ra đường.

Thức ăn, thuốc bổ và phản ứng phụ của thuốc

Thuốc men không những tương tác lẫn nhau mà còn tương tác với đồ ăn, thức uống, cũng như nhiều loại thuốc dược thảo.

Những câu hỏi cần được trả lời trước khi quay lại với tình cũ

Theo số liệu của trang mạng hẹn hò trực tuyến eHarmony, phụ nữ thường hay có xu hướng lưu luyến và muốn quay lại với tình cũ hơn là nam giới.

Những điều cần lưu ý khi nấu bữa ăn Thanksgiving

Chiên giòn gà tây là một lý do gây hỏa hoạn chính của việc nấu ăn cho Thanksgiving.
Nấu ăn là một lý do gây hỏa hoạn nhiều nhất vào mùa lễ. Vì vậy đài CBS 13 có đưa ra một số điều cần lưu ý khi nấu ăn vào Thanksgiving.

Công dụng của dầu hương trầm ‘frankincense oil’

NEW YORK CITY, New York (NV) - Tinh dầu ngày nay càng lúc càng được nhiều người quan tâm và ưa chuộng vì các tác dụng tích cực mà nó đem lại, đặc biệt là tốt cho sức khoẻ...