1-Nguyên liệu
-Bột nếp: 500gr
-Dừa nạo: 300gr
-Đường cát: 300gr
-Đậu phộng: 2 muỗng canh
-Lá chuối
-Dầu ăn
-Muối ăn
-Vani
2-Cách làm
Đậu phộng rang vàng với lửa vừa cho chín xong bóc vỏ, giã bể.
Bắc chảo lên bếp cho dừa và 200gr đường cát vào trộn đều sên thơm, nhớ cho chút dầu ăn vào để tạo độ bóng và đảo đều cho dừa sánh khô. Khi dừa đạt yêu cầu rồi chờ dừa nguội chút rồi cho đậu phộng và vani vào đảo qua lần nữa, cuối cùng vắt tròn thành từng viên nhỏ kết dính để riêng ra. Vậy là có phần nhân bánh.
Dùng nồi nhỏ nấu 100ml nước cho sôi rồi đổ 100gr đường còn lại vào hòa tan. Chờ nước đường sôi ùn lên, tắt bếp. Đợi cho nước đường nguội bớt, bắt đầu nhồi phần vỏ bánh.
Cho bột nếp vào 1 cái thố 1 muỗng café muối ăn rồi cho nước đường vào nhồi từ từ là được 1 khối bột dẻo và mịn. Muốn nhân bánh ngon phải nhồi đều tay và thật kỹ, trong khi nhồi nếu thấy bột còn khô, có thể thêm chút nước ấm nhồi đi nhồi lại nhiều lần cho đến khi thấy bột không dính tay là được. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm để ủ bột khoảng 30 phút cho bột nở.
Trong khi chờ đợi, lấy lá chuối rửa sạch rồi nhúng qua nước sôi cho héo xong để ráo.
Bột ủ xong ngắt ra từng viên rối ém dẹt cho nhân bánh vào giữa bọc kín không cho lộ ra ngoài, khi làm thao tác này nhớ thấm chút dầu để khỏi dính tay.
Dùng lá chuối gói lại sao cho kín hoàn toàn nguyên bánh, và khi gói, lại cho dầu ăn thấm đều trên lá.
Cho bánh vào xửng hấp chín thời gian hấp khoảng 20 – 30 phút là được 1 mẻ .Khi hấp, xếp bánh vào xửng vừa đủ thôi vì chật quá bánh sẽ chín không đều. Chú ý khi bánh chín lá chuối sẽ sậm lại, đợi nguội chút có thể mở bánh ra mà dùng.
3-Hoàn tất
Bánh ít nhân dừa thơm ngon, khi ăn không thấy ngán bởi vị ngọt ,bùi, thơm và dẻo của đậu phộng, dừa và nếp… Người ăn sẽ cảm nhận hương vị quê hương nam bộ và đặc biệt ăn chay hay ăn mặn đều có thể thưởng thức được.
