Ngọc Quỳnh
- Nguyên liệu:
-Thịt nạc dâm 500 gr
-Sả băm 50 gr
-Bún
-Ðậu phộng
-Mật ong, mè, dầu hào.
-Rau sống, dưa leo, giá, sà lách.
-Hành lá, hành tím, tỏi, đường, mắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh.
- Cách làm:
a) Chuẩn bị:
-Hành tỏi băm nhuyễn.
-Hành lá xắc nhuyễn.
-Thịt mua về rửa sạch để ráo xong cắt bản to mỏng vừa gắp, đem ướp với hành tỏi băm rồi cho 1 muỗng café đường, 2 muỗng café muối,1 muỗng café tiêu, 2 muỗng café mật ong, 2 muỗng café nước tương, sả băm, mè và 2 muỗng café dầu hào vào trộn đều. Thịt ướp muốn ngon phải để cho thấm từ 2-3 tiếng là được.
-Khi thịt đã thấm, xiên qua que (đừng xiên chặt quá thịt lâu chín) hay xếp lên vĩ nướng để nướng thịt.
-Rau thơm, giá sống và xà lách rửa sạch, dưa leo băm nhuyễn.
-Ðậu phộng rang vàng, bóc vỏ rồi đâm bể.
b) Tiến hành làm:
-Cho từng xiên thịt lên bếp nóng, nướng thịt bằng bếp than hoặc gas nhưng sẽ thơm ngon hơn nếu nướng với than. Chú ý lửa vừa đủ nóng và thường xuyên đảo thịt cho thịt vàng đều. Khi thịt chín, sẽ nhận biết được qua mùi thơm; và miếng thịt vàng đều lúc này được mang ra khỏi bếp rối gỡ xiên cho ra đĩa.
-Làm dầu hành bằng cách bắc bếp cho dầu nóng rồi bỏ hành lá xắt vào đảo nhanh tay và chút muối vào bắc xuống là được.
-Cà rốt thái nhỏ xốc ít muối xong vắt nước rồi ngâm chút giấm đường.
-Hành củ thái mỏng phi thơm.
c) Nước chấm:
Hỗn hợp đường (1 muỗng canh) + nước (4 muỗng canh) + giấm hoăc chanh (1/2 muỗng canh) khuấy tan, sau đó cho nước mắm ngon (2 muỗng canh) vào. Ớt tỏi băm nhuyễn cho vào sau cùng.
- Hoàn tất:
-Cho bún với rau giá, dưa leo vào chung.
-Cho thịt nướng lên trên, mỡ hành, đậu phộng, hành phi trên mặt.
-Cuối cùng chan nước chấm có cà rốt lên.
-Khi ăn, trộn đều trong tô, cảm nhận được mùi thơm ngon của nguyên liệu và đậm đà của nước chấm.
Chúc cả nhà ngon miệng.
