QUẢNG NINH, Việt Nam (NV) – Nhà chức trách tỉnh Quảng Nam vừa phát đi khuyến cáo người dân tuyệt đối không ăn cá chép muối ủ chua, sau vụ ngộ độc khiến một người chết và nhiều người nhập viện.
Báo VietnamNet cho biết, cá chép muối chua thường được ủ bằng thính (gạo rang rồi giã mịn) để lên men làm chín cá, bỏ vào hộp thủy tinh đóng kín sau hai, ba tuần thì lấy ra ăn.
Theo tờ Tuổi Trẻ hôm 19 Tháng Ba, tại huyện miền núi Phước Sơn của tỉnh Quảng Nam, trong vòng mười ngày qua liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc botulinum sau khi ăn món cá chép muối ủ chua.
Trong số những người phải nhập viện vì ăn món này, đã có một ca chết, chín ca diễn biến nặng, trong số đó có ba bệnh nhân đang phải thở máy. Việc chữa trị cho những người này được dự báo kéo dài hàng tuần, thậm chí hàng tháng.
Sau khi lấy mẫu thực phẩm gửi Viện Pasteur, Sở Y Tế tỉnh Quảng Nam kết luận nguyên nhân ngộ độc liên quan đến vi khuẩn Clostridium botulinum type E.
Bên cạnh việc khuyến cáo không ăn cá chép muối ủ chua, Sở Y Tế tỉnh Quảng Nam còn đề nghị người dân tiêu hủy cá ủ chua ngay lập tức nếu còn tích trữ món này tại nhà.
Cùng thời điểm, báo VietnamNet dẫn lời giải thích của ông Nguyễn Duy Thịnh, cựu giảng viên Viện Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Bách Khoa Hà Nội rằng nguyên do gây ngộ độc có thể là do hộp đựng cá muối “không được thanh trùng cẩn thận nên bị vi khuẩn kỵ khí xâm nhập”. Bên cạnh đó, cá là thực phẩm tươi sống nên càng dễ nhiễm khuẩn.
Do vi khuẩn Clostridium botulinum không gây ra mùi hôi thối, làm biến đổi màu, gây nhớt bề mặt thực phẩm nên người ta khó nhận biết thực phẩm đã bị nhiễm độc. Hơn nữa nồng độ mạnh của loại vi khuẩn nêu trên được cho là có thể gây chết người ngay lập tức.
Triệu chứng ngộ độc botulinum ở người là mắt nhìn mờ, sụp mi mắt, nói ngọng, nuốt khó, khô miệng và yếu cơ. Nếu không nhập viện kịp thời, người bệnh có thể yếu liệt tay chân và toàn thân, cơ hô hấp bị tổn thương dẫn đến suy hô hấp, chết tức thì.
Ông Nguyễn Duy Thịnh cũng nhắc lại chuyện cách đây gần ba năm, vụ ngộ độc patê Minh Chay khiến nhiều người chết cũng liên quan tới loại vi khuẩn này. (N.H.K) [kn]
