Người hướng dẫn: Ngọc Vân
Nguyên liệu:
(Cho một khuôn bánh đường kính 9 inches)
-2 cup bột gạo
-2 muỗng canh bột năng
-1 lon nước cốt dừa 14 oz
-1/2 pound củ sắn
-1 củ cà rốt
-1/2 pound tôm khô
-1/2 chén thịt bằm
-4 củ hành hương
-1/2 cup đậu phộng
-Muối, đường, bột súp gà, dầu ăn, nước mắm, nước lọc
1 muỗng canh = 1 muỗng Tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon
Chuẩn bị:
-Trong một chén nhỏ, cho vào tôm khô + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1/2 cup nước nóng, trôn đều, đậy kín, để vài giờ cho tôm khô nở mềm.
-Củ sắn, cà rốt bào vỏ, rửa sạch, xắt hột lựu
-Củ hành lột vỏ, bằm nhuyễn
-Đậu phộng rang vàng, đâm hơi nát
-Trong một thau lớn, cho 2 thứ bột + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường + nước cốt dừa + 2.5 cup nước ấm vào, trộn đều cho đến khi bột tan, để khoảng 30 phút trước khi hấp bánh.
Xào nhân:
-Bắt chảo lên bếp, để lửa lớn, chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, kế đếp cho hành vào phi vừa vàng, cho tiếp thịt bằm, tôm khô, củ sắn, cà rốt, 2 muỗng cà phê bột súp gà, 1/2 muỗng cà phê muối vào xào khoảng 5 phút, cho đậu phộng vào, trộn đều một lượt trước khi bắt chảo ra khỏi bếp.
Pha nước mắm:
-4 muỗng canh đường
-14 muỗng canh nước
-3 muỗng canh nước mắm
Hấp bánh:
-Để khuôn vào nồi hấp bánh, cho nước vào nồi, mực nước cao khoảng 2 inches, bắt nồi hấp bánh lên bếp, để lửa lớn cho nước sôi. Khi nước trong nồi sôi, quậy đều bột, chia bột làm 3 phần, cho một phần bột vào khuôn, đậy nắp, hấp 7 phút, cho thêm một phần bột bột vào hấp thêm 7 phút, cho hết lượng bột còn lại vào khuôn, hấp 5 phút, sau đó rải đều nhân bánh lên trên bột, đậy nắp, hấp thêm 15 phút cho bánh chín hẳn.Tắt bếp, để bánh nguội trước khi cắt ra dùng.
-Bánh đúc mặn ăn ngon khi bánh còn ấm, kèm nước mắm.
