Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu:
(cho 4 người ăn)
Xương ống heo: 500gr
Sườn heo: 500gr
Tôm tươi: 300gr
Thịt đùi heo: 500gr
Trứng cút: 12 trái
Đậu phộng: 100gr
Bánh đa: 2 cái
Mì Quảng cắt: 600 gr
Rau ăn kèm bao gồm sà lách, giá, bắp chuối bào, một ít rau các loại, và một loại rau không thể thiểu trong món mì Quảng: húng lủi.
Hạt điều màu: 50gr
Củ hành, tỏi, tiêu, đường, nắm, muối, dầu ăn, ớt.
Mì Quảng, không còn của riêng “dân” Quảng Nam.
Cách làm:
Chuẩn bị:
Củ hành, tỏi băm nhuyễn.
Cho nửa chén dầu ăn vào nồi nhỏ đã bắt trên bếp, hạt điều màu bỏ vào, đảo nhanh cho ra hết màu rồi nhấc xuống, lược bỏ hạt.
Rửa xương và sườn heo (sườn heo chặt miếng vừa ăn), rửa qua bằng nước sôi cho sạch.
Ướp thịt (đã thái miếng) với chút hành tỏi băm, thêm tiêu và chút nước mắm. Trộn đều, sau đó cho dầu điều màu vào, trộn lần nữa, để yên từ 20-30 phút cho thấm gia vị. Tương tự như vậy ta cũng ướp phần sườn heo và để riêng ra.
Tôm tươi cắt râu, chân và chút đuôi, ướp hành tỏi cộng với muối và dầu điều màu (chú ý không cho nước mắm vào tôm)
Trứng cút, luộc, bóc vỏ.
Bánh đa mua sẵn hoặc có thể nướng ở nhà bằng microwave.
Rau rửa sạch, xắt khúc, trộn đều.
Một đĩa rau ăn với Mì Quảng, đừng quên húng lủi đấy nhé.
Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ lụa, đâm bể làm 3, 4.
Hành ngò thái nhuyễn.
Mì Quảng tươi cắt sợi.
Tiến hành nấu:
Hầm xương nhỏ lửa cùng 3 củ hành nướng trong khoảng 1h-2h sao cho xương ra hết nước ngọt, nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Bỏ chút muối và tiêu vào, vớt xương ra lọc sạch cặn. Lúc này ta đã có nồi nước lèo.
Bắc chảo cho dầu và tỏi xay vào, phi cho vàng thơm. Sườn cho vào chảo, đảo đều, tưới chút nước lèo vào để sườn chín. Khi sườn vừa chín tới, cho thịt vào, trộn hỗn hợp này cho thấm gia vị đến khi sườn và thịt đều chín, cho vào nồi nước lèo đã nấu lại khoảng 5 phút.
Sử dụng chảo để rim phần tôm đã ướp cho thơm và khi tôm săn chắc lại, cho trứng cút vào luôn, đảo đều. Phần này để riêng ra tô.
Mì Quảng phải ăn với nước mắm có ớt xanh đỏ thật cay.
Hoàn tất:
Để hoàn tất món mì Quảng, làm các bước sau:
Cho mì vào tô. Tôm, thịt, sườn, trứng cút để trên mặt, rắc chút đậu phộng, cho hành ngò vào.
Chan nước lèo lên mặt mì một lượng vừa đủ xăm xắp nước.
Bánh đa và rau thơm ăn kèm.
Thêm chút nước mắm có ớt xanh đỏ thật cay.
