BOSTON, Massachusetts (NV) – Ăn tối muộn, ăn đêm có thể làm tăng cảm giác đói, giảm lượng calorie được đốt cháy và gây ra thay đổi phân tử trong mô mỡ, đồng thời có thể làm tăng nguy cơ béo phì, theo UPI trích dẫn nghiên cứu của bệnh viện Brigham and Women’s Hospital ở Boston, được loan tải trên tạp chí Cell Metabolism hôm Thứ Ba, 4 Tháng Mười.
Trong một thông cáo báo chí, ông Frank A. J. L. Scheer, tác giả nghiên cứu, giám đốc Chương Trình Sinh Học Y Khoa của Brigham, cho biết nhiều nghiên cứu trước đây chỉ ra rằng việc ăn đêm có liên quan đến nguy cơ béo phì, tăng mỡ trong máu và khó có thể giảm cân. Do đó họ muốn kiểm tra xem đâu là cơ chế giải thích vì sao lại có mối liên hệ này.
Thống kê cho thấy trên toàn quốc có 42% người trưởng thành bị béo phì, một tình trạng có thể tăng nguy cơ khởi phát các bệnh mãn tính như tiểu đường hoặc ung thư. Tính trên quy mô toàn cầu, có khoảng 650 triệu người trưởng thành bị béo phì.
Nghiên cứu lần này có sự tham gia của 16 người có chỉ số khối cơ thể (BMI) ở mức thừa cân hoặc béo phì. Mỗi người đều phải hoàn thành hai quy trình thí nghiệm: một quy trình ăn sớm bao gồm những bữa ăn có thời khóa biểu nghiêm ngặt, một quy trình ăn muộn thì có bữa ăn cuối cùng rơi vào bốn tiếng cuối ngày.
Theo yêu cầu, bắt đầu ngày 3 của quy trình ăn muộn, người tham gia phải trì hoãn ba bữa ăn của họ đến 1 giờ 10 phút trưa, 5 giờ 20 phút chiều và 9 giờ 30 phút tối. Trong vài tuần trước khi bắt đầu mỗi quy trình, những người tham gia phải tuân theo lịch trình ngủ và thức cố định. Trong ba ngày cuối cùng trước khi vào quy trình thí nghiệm, họ tuân thủ nghiêm ngặt các khẩu phần và lịch ăn uống giống hệt nhau.
Trong khi thí nghiệm, họ thường xuyên ghi lại cảm giác đói và thèm ăn, cũng như cung cấp mẫu máu hằng ngày, đồng thời đo nhiệt độ cơ thể và mức tiêu hao năng lượng.
Để nghiên cứu thời gian ăn ảnh hưởng thế nào đến mối quan hệ giữa phân tử và cách cơ thể lưu trữ chất béo, các nhà khoa học thu thập sinh thiết mô mỡ từ những người tham gia trong cả hai quy trình ăn sớm và ăn muộn.
Họ phát hiện ra rằng ăn muộn ảnh hưởng rất nhiều đến cảm giác đói và các hormone điều chỉnh sự thèm ăn là leptin và ghrelin. Mức độ leptin, thứ báo hiệu rằng cơ thể đã no, sẽ giảm trong vòng 24 tiếng trong quy trình ăn muộn so với quy trình ăn sớm. Lượng calorie cũng được đốt cháy với tốc độ chậm hơn, còn gen mô mỡ đi theo hướng tăng sinh mỡ và giảm phân thải mỡ, hay nói cách khác là khiến mỡ phát triển.
Các nhà nghiên cứu cho biết đây chính là cơ chế sinh lý và phân tử giải thích cho mối tương quan giữa ăn đêm và tăng nguy cơ béo phì. (V.Giang) [qd]
