‘Bún Bò Xưa’ ở Sài Gòn nay

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô bún bò của quán “Bún Bò Xưa.” (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Ở Sài Gòn, thực khách muốn thưởng thức tô bún bò đầy hương vị xa xưa, sẽ không ngại ngần khi đến quán “Bún Bò Xưa.” Quán hiện có năm chi nhánh tại các quận 3, 10, Bình Thạnh, Gò Vấp, và lúc nào cũng đông khách.

“Xưa” là “xưa” như thế nào? Bún bò tại các hàng quán ở Sài Gòn cũng như nhiều nơi khác vẫn ghi trên biển hiệu là bún bò Huế, thực khách cũng gọi tên món ăn này như vậy. Tuy nhiên đây không phải là món ăn theo đúng truyền thống của bún bò Huế, mà đã cải biên, thay đổi ít nhiều trong chế biến cho hợp khẩu vị của thực khách tại các địa phương.

Có người cho rằng, thoạt đầu bún bò Huế chính thống không dùng thịt bò, món ăn này được gọi là bún giò heo Huế, xuất phát từ những buổi yến tiệc của triều đình nhà Nguyễn. Mãi về sau, khi văn hóa phương Tây lan tràn tại đất Việt, thịt bò mới trở nên phổ biến, được dùng chế biến cả trong tô bún giò heo Huế; có khi chế biến tô bún chỉ dùng thịt bò chứ không dùng giò heo. Về sau, bún giò heo Huế được gọi là bún bò Huế cũng từ thời gian chế biến tô bún chỉ dùng thịt bò.

Từ bên trong quán. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Sợi bún bò Huế truyền thống cũng khác nhiều nơi, là bún gạo nhỏ sợi như sợi bún riêu, bún chả của ẩm thực miền Bắc. Tại Sài Gòn và nhiều nơi khác, sợi bún bò thường là sợi bún gạo lớn gần gấp đôi sợi bún bò Huế truyền thống. Riêng quán “Bún Bò Xưa” vẫn chế biến tô bún với bún gạo lớn sợi, như thuở bún bò Huế có mặt lần đầu tại Sài Gòn.

Tô bún bò tại quán “Bún Bò Xưa” đặc sắc, với thịt bò và chả cua. Thịt bò để chế biến gồm nạm, tái, sụn, gân, bò viên. Thực khách gọi một tô bình thường, gồm thịt nạm bò và miếng chả cua, với giá 25,000 đồng (khoảng $1); gọi một tô thập cẩm, sẽ gồm đủ các thành phần kể trên của bò, và chả cua, trả thêm 10,000 đồng nữa.

Chả cua giòn và thơm ngon là món ăn kèm trong tô bún bò của quán, được thực khách rất ưa chuộng. Nhiều thực khách gọi thêm chả cua, mỗi miếng tính thêm 3,000 đồng.

Quán “Bún Bò Xưa” trên đường Cao Thắng, quận 3. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Nước lèo của tô bún bò tại quán “Bún Bò Xưa” được xem là chính yếu làm nên tô bún bò ngon. Những thực khách sành ăn đều nhận xét, nước lèo của quán được chế biến theo khẩu vị của khách phương Nam, khi xương ống và gân bò được hầm rục, cho ra vị thơm ngọt. Khẩu vị như vậy hẳn khác với khẩu vị của người xứ Huế, thường ưa vị mặn nồng hơn thơm ngọt, nên nước lèo của bún bò Huế chính gốc luôn được nấu bằng xác ruốt (ruốc).

Thưởng thức tô bún bò tại quán, với chúng tôi, còn là lựa chọn một chỗ ngồi thoải mái, thi vị. Bàn ghế của quán làm bằng tre nứa, sắp đặt thuận tiện để ngó quang cảnh phố xá chung quanh. Ngồi trên tầng một của ngôi quán, chúng tôi có thể ngắm trọn vẹn sinh hoạt, người và các loại xe cộ giao thông.

Ở quán này cũng có thể là chỗ ngồi để nhâm nhi tách cà phê mỗi buổi sáng. (Nguyễn Đạt)

Mời độc giả xem chương trình “Người Việt bếp Việt” với “Canh cà, trứng, và tàu hủ non”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Lãi suất ngắn hạn không ảnh hưởng trực tiếp tới lãi suất thế chấp

Lãi suất cho vay ngắn hạn giữa các ngân hàng là loại lãi suất mà Quỹ Dự Trữ Liên Bang điều chỉnh. Nhưng Liên Bang không ảnh hưởng tới.

Tiền thu vào không đủ chi, Netflix mượn thêm $2 tỉ

Công ty Netflix dự trù mượn thêm $2 tỉ nữa nhằm chi trả cho các chương trình truyền hình độc quyền cũng như các bộ phim mới để truyền qua mạng. Giới chức điều hành Netflix nói

Nhiều đô thị trên thế giới sắp có xe tắc xi không người lái

Một đội xe tắc xi không người lái có thể sẽ khởi sự hoạt động trên đường phố thủ đô London của Anh trong ba năm tới, sau khi một trong những công ty tắc xi lớn nhất ở nơi này vừa ký

Khai phá sản, tương lai Sears mờ mịt, Kmart còn đen tối hơn

Công ty Sears sẽ gặp nhiều khó khăn để ra khỏi tình trạng khai phá sản hiện nay. Nhưng tình hình của Kmart, công ty anh em với Sears, lại còn đen tối hơn nữa.

Tìm hiểu di chúc

Di chúc hay chúc thư (a will) là một văn kiện truyền lại gia tài cho thừa kế lúc chết. Di chúc đã được nhân loại áp dụng từ thủa cổ xưa và vẫn đắc dụng cho tới ngày nay.

Điểm qua một vài chiếc SUV 2019 đáng chú ý

Trong chuyên mục kỳ này sẽ điểm qua một số model SUV 2019 đáng chú ý. Đây là phân khúc thị trường quan trọng vào bậc nhất hiện nay tại Hoa Kỳ.

California cho bán thức ăn tại nhà, dân Little Saigon thêm ‘job’

Luật AB 626 tại California cho phép mọi người bán đồ “homemade” tại nhà. Như vậy, người dân không cần phải lén lút như trước nữa.

Không tập thể dục nguy hiểm cho sức khỏe hơn là hút thuốc, bị tiểu đường hay bệnh tim

Tất cả trong chúng ta ai cũng từng nghe nói rằng việc tập thể dục sẽ giúp sống lâu hơn. Tuy nhiên, một cuộc nghiên cứu mới đây đã đi xa hơn và thấy rằng lối sống "ngồi ì" cả ngày còn tệ

Số nhà bán được ở Mỹ trong Tháng Chín chậm nhất từ 3 năm qua

Số nhà bán ở Mỹ tiếp tục giảm xuống trong Tháng Chín vừa qua, tháng thứ sáu liên tiếp trong năm nay, cho thấy cản trở phát triển kinh tế Mỹ.

Bảo lãnh người thân: Lợi tức phải 250% trên mức nghèo liên bang?

Có hay không chuyện Sở Di Trú USCIS muốn tăng từ 125% lên tới 250% mức nghèo liên bang mới được bảo lãnh người thân?