‘Bún Bò Xưa’ ở Sài Gòn nay

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô bún bò của quán “Bún Bò Xưa.” (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Ở Sài Gòn, thực khách muốn thưởng thức tô bún bò đầy hương vị xa xưa, sẽ không ngại ngần khi đến quán “Bún Bò Xưa.” Quán hiện có năm chi nhánh tại các quận 3, 10, Bình Thạnh, Gò Vấp, và lúc nào cũng đông khách.

“Xưa” là “xưa” như thế nào? Bún bò tại các hàng quán ở Sài Gòn cũng như nhiều nơi khác vẫn ghi trên biển hiệu là bún bò Huế, thực khách cũng gọi tên món ăn này như vậy. Tuy nhiên đây không phải là món ăn theo đúng truyền thống của bún bò Huế, mà đã cải biên, thay đổi ít nhiều trong chế biến cho hợp khẩu vị của thực khách tại các địa phương.

Có người cho rằng, thoạt đầu bún bò Huế chính thống không dùng thịt bò, món ăn này được gọi là bún giò heo Huế, xuất phát từ những buổi yến tiệc của triều đình nhà Nguyễn. Mãi về sau, khi văn hóa phương Tây lan tràn tại đất Việt, thịt bò mới trở nên phổ biến, được dùng chế biến cả trong tô bún giò heo Huế; có khi chế biến tô bún chỉ dùng thịt bò chứ không dùng giò heo. Về sau, bún giò heo Huế được gọi là bún bò Huế cũng từ thời gian chế biến tô bún chỉ dùng thịt bò.

Từ bên trong quán. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Sợi bún bò Huế truyền thống cũng khác nhiều nơi, là bún gạo nhỏ sợi như sợi bún riêu, bún chả của ẩm thực miền Bắc. Tại Sài Gòn và nhiều nơi khác, sợi bún bò thường là sợi bún gạo lớn gần gấp đôi sợi bún bò Huế truyền thống. Riêng quán “Bún Bò Xưa” vẫn chế biến tô bún với bún gạo lớn sợi, như thuở bún bò Huế có mặt lần đầu tại Sài Gòn.

Tô bún bò tại quán “Bún Bò Xưa” đặc sắc, với thịt bò và chả cua. Thịt bò để chế biến gồm nạm, tái, sụn, gân, bò viên. Thực khách gọi một tô bình thường, gồm thịt nạm bò và miếng chả cua, với giá 25,000 đồng (khoảng $1); gọi một tô thập cẩm, sẽ gồm đủ các thành phần kể trên của bò, và chả cua, trả thêm 10,000 đồng nữa.

Chả cua giòn và thơm ngon là món ăn kèm trong tô bún bò của quán, được thực khách rất ưa chuộng. Nhiều thực khách gọi thêm chả cua, mỗi miếng tính thêm 3,000 đồng.

Quán “Bún Bò Xưa” trên đường Cao Thắng, quận 3. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Nước lèo của tô bún bò tại quán “Bún Bò Xưa” được xem là chính yếu làm nên tô bún bò ngon. Những thực khách sành ăn đều nhận xét, nước lèo của quán được chế biến theo khẩu vị của khách phương Nam, khi xương ống và gân bò được hầm rục, cho ra vị thơm ngọt. Khẩu vị như vậy hẳn khác với khẩu vị của người xứ Huế, thường ưa vị mặn nồng hơn thơm ngọt, nên nước lèo của bún bò Huế chính gốc luôn được nấu bằng xác ruốt (ruốc).

Thưởng thức tô bún bò tại quán, với chúng tôi, còn là lựa chọn một chỗ ngồi thoải mái, thi vị. Bàn ghế của quán làm bằng tre nứa, sắp đặt thuận tiện để ngó quang cảnh phố xá chung quanh. Ngồi trên tầng một của ngôi quán, chúng tôi có thể ngắm trọn vẹn sinh hoạt, người và các loại xe cộ giao thông.

Ở quán này cũng có thể là chỗ ngồi để nhâm nhi tách cà phê mỗi buổi sáng. (Nguyễn Đạt)

Mời độc giả xem chương trình “Người Việt bếp Việt” với “Canh cà, trứng, và tàu hủ non”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Rau bảy màu và cải xà lách cuốn đậu hũ

Rau Bảy Màu và Cải Xà Lách Cuốn Đậu Hũ
Khi thời tiết trở nóng, chúng ta muốn có những món ăn nhẹ và mát mẻ hơn, xà lách cuốn đậu hũ là một món ăn tuyệt vời dành cho mùa hè. Những loại rau có nhiều màu sắc chứa nhiều chất dinh dưỡng, chất thải độc, vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ của thể bạn.

Medicare-MediCAL và Covered CA

Muốn trở về tình trạng Medicare căn bản, phải ghi tên vào một chương trình thuốc Phần D độc lập để thay thế...

L-1 visa là gì?

L-1 visa là một loại chiếu khán có giới hạn và được dùng cho những cơ sở thương mại ở những quốc gia khác muốn khuếch trương ở Hoa Kỳ.

Đồng hồ chính xác tới cỡ nào?

Lịch sử của đồng hồ: Từ xưa đã có nhu cầu ghi dấu thời gian, tuy không chính xác như bây giờ nhưng đã có nhiều dụng cụ đo thời gian.

Lãi suất tiền vay mua nhà và những lựa chọn

Nếu bạn là người lần đầu tiên mua nhà và đang đi tìm một món vay mua nhà, có thể bạn hơi choáng ngộp trước nhiều loại giải pháp tài trợ khác nhau trên thị trường.

Nhà trên thị trường khan hiếm nên giá bị thổi phồng?

Thị trường nhà đất eo hẹp nhất và cạnh tranh gay gắt nhất trong nhiều thập niên có thể cuối cùng đang nới lỏng, và điều đó có thể gây áp lực lên giá nhà đã lên quá cao.

Suy tim

Tim yếu bị tình chí kích động hoặc bị ngoại tà xâm nhập sẽ xuất hiện chứng chóng mặt, tim hồi hộp sợ hãi, mất ngủ…thường là những nguyên nhân gây ra suy tim.

Bệnh giang mai

Bệnh giang mai lan truyền khi tiếp xúc với người bị bệnh lúc giao hợp, dù là qua âm đạo, hậu môn hay miệng; hoặc do truyền từ mẹ sang con.

Hiểu biết hơn về viêm gan B

Viêm gan B 1 trong 12 người Mỹ gốc Á và Đảo Quốc Thái Bình Dương ở Hoa Kỳ. Người Mỹ gốc Á và Đảo Quốc Thái Bình Dương cũng có những tỷ lệ mắc ung thư gan do nhiễm vi rút viêm gan B cao hơn.

Thử food truck bán các món fusion ở Orange County

Kogi Korean BBQ là một “nhà hàng” lưu động hay food truck chuyên bán các món ăn fusion, rất đáng để thử một lần cho biết.