Một bước tiến mới phát triển món ăn truyền thống Việt Nam
Như một cuộc cách mạng về ẩm thực đầy tính tự hào dân tộc, hệ thống ẩm thực E-foods đang hướng đến một chiến lược mang các món ăn quen thuộc của người Việt Nam với Phở ra khắp thế giới và bánh mì kẹp thịt. Mục tiêu của E-foods nhằm đưa các món ăn rất bình dân hàng ngày của người Việt vào công nghệ hiện đại, có quy trình sản xuất và hương vị độc quyền.
-4.jpg?x11613)
Một nhà hàng Calibasil đã hoạt động tại Boston, USA.
Bất cứ ai đến Little Saigon – Phố Sài Gòn Nhỏ ở Orange County đều muốn thưởng thức Phở – món ăn thuần túy của người Việt Nam. Có thể nói mỗi một tiệm phở ở Little Sài Gòn đều có những mùi vị khác nhau, nhưng rất ngon và hấp dẫn.
Ăn phở tất nhiên cũng nên nói một chút về món ăn truyền thống, tiêu biểu nhất của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi của miền Nam), cùng với thịt bò hay thị gà cắt lát mỏng. Ngoài ra không thể quên các gia vị, như tiêu, tương, chanh, ớt, ngò gai, húng quế, giá, nước mắm, hành trần, hành nhúng giấm… Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người.
Nước dùng của phở được hầm bằng xương bò. Thịt dùng cho món phở là thịt bò hoặc gà và gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi,… Bánh phở theo truyền thống, được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon, tuy nhiên, để có được những bát phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của nghề nấu phở. Một số giả thuyết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Ðịnh, nhưng Hà Nội là nơi đã làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay. Một số giả thuyết cho rằng phở là đặc trưng ẩm thực của Hà Thành, có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt-Pháp đầu thế kỷ 20. Cũng có giả thuyết lại bảo phở bắt nguồn từ món ăn Quảng Ðông mang tên “ngưu nhục phấn.”
-(1)-4.jpg?x11613)
Ông Justin Vương, CEO của công ty E-Foods, vui vẻ bắt tay với đối tác trong một buổi lễ ký hợp đồng phát triển hệ thống thực phẩm.
Giữa thập niên 1950, món phở từ miền Bắc Việt Nam theo làn sóng người chạy trốn chế độ Cộng Sản, “di cư” vào miền Trung và miền Nam. Giai đoạn này Hiệp Ðịnh Geneva đã chia Việt Nam thành hai miền Nam và Bắc. Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở, và nguồn gốc của phở lại bắt đầu có những ý khác biệt. Một số ý kiến cho rằng phở bắt nguồn từ phương pháp chế biến món thịt hầm của Pháp; đó là món “pot-au-feu,” (đọc như “pô tô phơ”). Sự có mặt của Pháp ở Việt Nam có lẽ củng cố cho ý kiến này. Nhưng món phở có nhiều gia vị và rau mùi nguồn gốc từ Châu Á, đặc biệt là rau của Việt Nam, đã bác bỏ ý kiến nói trên. Sau ngày 30 tháng 4 năm 1975 khi người miền Nam Việt Nam di tản, đã mang theo hương vị phở đến nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là các nước phương Tây và miền Nam California. Ðã có nhiều nhà hàng phở ở Mỹ, Pháp, Úc và Canada. Những người Việt Nam không thuộc diện tị nạn chính trị cũng mang phở đến những nước thuộc khối Xô Viết, bao gồm Nga, Ba Lan và Tiệp Khắc.
Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân-2.jpg?x11613)
biệt, đó là Phở Bắc (ở miền Bắc), Phở Huế (ở miền Trung) và Phở Sài Gòn (ở miền Nam). Ðiểm đặc trưng của phở miền Bắc là có vị mặn và có nhiều mùi hồi; còn phở miền Nam thì ngọt và nhiều rau. Bánh phở của miền Nam nhỏ hơn bánh phở của miền Bắc. Trước đây, chỉ có phở bò chín, với đầy đủ “chín-bắp-nạm-gầu.” về sau, thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà. Ði xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với cả thịt vịt, thịt ngan, nhưng không mấy thành công. Ngoài ra còn một số món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn; thập niên 1970 xuất hiện phở xào; và thập niên 1980 có phở rán.
Phở có thể dùng làm món ăn điểm tâm, ăn trưa, hay ăn tối. Bất cứ lúc nào người ta cũng có thể xơi một tô phở và cảm thấy ấm lòng. Ðể kết thúc bài này còn trích dẫn một đoạn viết về phở của nhà văn Thạch Lam trong tác phẩm “Hà Nội Ba Mươi Sáu Phố Phường.”
“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon.” Phở ngon phải là phở “cổ điển,” nấu bằng thịt bò,”nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả,” “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ.” Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: “Ðó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối…”
CHÚNG TÔI MANG PHỞ ÐI XA HƠN
E-foods, công ty phát minh ra hệ thống ẩm thực ẩm thực Calibasil và Oven 450 được chính phủ Hoa Kỳ cấp giấy phép cho hình thành franchise ở mọi tiểu bang, đang chọn California làm nơi phát triển tiếp theo sau khi đã mở rộng ở nhiều nơi. Hiện nay khái niệm về hệ thống nhà hàng Calibasil còn khá mới mẻ với cộng đồng Việt Nam, ông Justin cho biết thêm về thương hiệu này?
-4.jpg?x11613)
Ông Justin Vương, giám đốc công ty E-foods.
– Ðây là một thương hiệu mới hình thành trên đất Hoa Kỳ, nhưng lại khá là thành công hiện nay vì thu hút được rất nhiều sự quan tâm ở mọi phía. Calibasil là một hệ thống nhà hàng ẩm thực dựa trên các món ăn truyền thống của người Việt Nam như bánh mì thịt và phở. Ðặc biệt chúng tôi muốn nhấn mạnh đến món phở. Calibasil là một xu hướng nhà hàng hoàn toàn mới, đó là concept muốn đưa món ăn Việt Nam vào một cấu trúc trình bày, phát triển không khác gì những franchise ẩm thực lừng danh trên thế giới đã có. Calibasil muốn biến món phở Việt Nam trở thành thực đơn có giá trị tiêu chuẩn của thế giới, có hình thái công nghiệp nhưng vẫn giữa được hương vị và phẩm chất đặc trưng thơm ngon của người Việt.
Từ hoàn cảnh nào mà ông nghĩ đến việc tạo ra một francise Phở như vậy?
– Từ đầu, công ty E-foods chỉ bắt đầu bằng món tạo ra các loại yaourt. Lúc đó là năm 2010. Nhưng một lần ăn ở quán Panda Express, một loại chuỗi cửa hàng ẩm thực các món ăn Châu Á, tôi lại chợt nghĩ món ăn ngon và rất lừng danh của người Việt là phở với khả năng phát triển toàn cầu. Panda Express với hình thái công nghiệp hóa các món ăn Châu Á mà tôi đánh giá là phục vụ cho mức khẩu vị trung bình lại hết sức thành công, hiện nay đã có 1,600 tiệm trên toàn nước Mỹ. Tôi nghĩ nếu phở được chuẩn hóa bằng công thức, quy trình vệ sinh, phục vụ… như các franchise ẩm thực quốc tế khác thì sẽ thành công không kém. Chính vì vậy tôi bắt tay vào dàn dựng các bước để đi tới hệ thống Calibasil với phở Việt Nam.
Người ngoại quốc khi đi du lịch sang các nước Châu Á, chẳng hạn như Việt Nam, thì thường nhìn thấy món phở và rất tò mò muốn thử. Nhưng không phải nơi nào cũng sạch sẽ, thơm ngon để thu hút, vì chuẩn ẩm thực của người ngoại quốc rất khó khăn.
Còn phở ở vùng California này cũng vậy, rất thơm ngon nhưng lại có khuynh hướng quây quần phục vụ trong cộng đồng mà thôi. Chính vì vậy, chúng tôi muốn đưa phở đi xa hơn và gần gũi hơn với khác quốc tế. Chắc chắn một món lạ được làm sạch sẽ, thơm ngon… lại được tận tay lựa chọn các gia vị… chắc chắn sẽ làm người ngoại quốc yêu thích.
Chúng tôi cũng đang hình thành một hệ thống khác tên là Oven 450, với các loại ẩm thực nước, chiên… nhưng vào dịp khác, chúng tôi sẽ xin nói sâu hơn về loại chuỗi franchise ẩm thực này.
Ðây là một ý tưởng thú vị, nhưng nếu một người Việt Nam có vốn, muốn tham gia xây dựng một nhà hàng Calibasil như vậy thì sao?
– Chuyện đó rất dễ dàng. Bất kỳ ai có vốn hay có ý tưởng muốn chia sẻ công việc này cứ đến thảo luận với chúng tôi. Ðầu tiên chúng ta sẽ cùng tìm hiểu xem nhu cầu lớn nhất của người muốn hợp tác là gì, cần gì, thiếu gì… Thậm chí số tiền vốn khi trình bày ít hơn, chúng ta vẫn có những kế hoạch hỗ trợ nhau ở những điều kiện nhất định để tạo ra được một cơ sở làm ăn.
Ðịa điểm để mở một Calibasil có yêu cầu đặc biệt gì không, thưa ông?
– Thật ra là mọi thứ chúng ta đều có thể bàn tính được. hiện chúng tôi đã phát triển nhiều nơi trong nước Mỹ như ở Hungtinton Beach, Boston… mới đây là ở Bangladesh cũng vừa đến ký hợp đồng để mở hệ thống franchise của nước này. Nhưng lúc này, chúng tôi muốn phát triển mạnh trong lòng nước Mỹ, đặc biệt là chia sẻ cơ hội làm ăn với người Việt mình, với những ai muốn bước vào một dự án mới. E-foods sẵn sàng chia sẻ mọi kinh nghiệm, tư vấn cho người mới. Mọi hệ thống máy móc và công thức sẽ được chuyển giao và giúp cho đến khi công việc chạy tốt. Chúng tôi mong mỏi mọi người đến với mình, cũng sẽ được thành công và đầy lạc quan như chúng tôi hiện nay.
1590 Sunland Lane,
Costa Mesa, CA 92626
O: 714.531.2028
M:714-519-4003
