Ăn bánh mì Nam Sơn, nhớ Sài Gòn một thủa

 


K.L


“Ai… bánh mì nóng…”
“Ai… bánh mì nóng mới ra lò… hông…”

Những ai còn lưu lại Sài Gòn sau năm 1975 chắc chắn không ai là không biết đến tiếng rao bán bánh mì trong các con hẻm nhỏ lúc mặt trời còn chưa tỏ dạng.

Chính xác như cái đồng hồ báo thức, cứ tầm 5 giờ sáng, mùi bánh mì thơm nức mũi đánh thức cả xóm cùng với tiếng rao lanh lảnh của chị phụ nữ “đẫy đà,” vui tính, hoặc của một anh thanh niên vai u thịt bắp nhưng hiền như cục bột.

Bánh mì “mới ra lò” lúc thời bấy giờ là món ăn sáng thường nhật của bao người, bất kể tầng lớp nào, từ anh công chức, bác xích lô, cho đến mấy học sinh quẩy cặp đến trường đều có ổ bánh mì “lận lưng.” Ðặc biệt, ở quán cà phê cóc đầu ngày, bánh mì chấm với cà phê sữa nóng thì không thể thiếu trong những câu chuyện thời sự ở trời Tây, hoặc những tranh cãi về “thay đổi” của ngày hôm qua, hôm nay.

Giới trung và thượng lưu Sài Gòn xưa thì không thể nào quên được những buổi sáng nhâm nhi café, thưởng lãm món bánh mì baguette Pháp trong quán Givral góc phố Catinat cũ.









Quán café Saigon xưa


Và bánh mì theo chân những người Sài Gòn ấy trên bước đường lưu vong. Người Việt Nam xa quê mang theo cái hương vị thơm lừng, nóng giòn đó cùng nhau nhớ về quê hương, và cũng để xưng danh nơi đất khách.

Bánh mì Nam Sơn ở Philadelphia ra đời từ đó.

Ông Thanh H Nguyễn, một người tâm huyết với những chương trình văn hóa nghệ thuật mang tính giao lưu, bảo tồn cho cộng đồng Việt ở vùng Ðông Bắc chia sẻ: “Chúng ta hòa nhập, chứ không hòa tan. Chúng ta may mắn được sống trong một xã hội tự do, thì chúng ta có nhiệm vụ gìn giữ những món ăn hương vị quê nhà. Bên cạnh đó phải tìm cách kết hợp với cái hay cái đẹp của nước bạn. Chỉ như thế, các thế hệ thứ ba ở đây mới không bị hòa tan.”

Tâm tư này được một “chiến hữu” của ông là Ngụy Vũ, cha đẻ của đài phát thanh Nationwide Viet Radio ở Virgina tiếp nhận. Ngụy Vũ đã giới thiệu cho ông Thanh một người mà theo ông “sẽ mang đến cho cộng đồng Phila một hương vị của Sài Gòn xưa.”

Quả không sai, người được ông Thanh trao gửi tâm tư và đặt niềm tin là một người đã kinh qua 20 năm trong nghề bánh mì, ông Phan Minh Sự, một người “ngoại đạo” với Phila. Ông đến từ Calif, nơi được gọi là “cái nôi của người Việt.”

Có tiếp xúc, chuyện trò mới thấy và hiểu cái nhiệt huyết cùng niềm say mê nghề của ông. Khi nhắc đến bánh mì Sài Gòn, ông cho biết: “Có lẽ những năm sau này, do những khó khăn, khủng hoảng về kinh tế, mà ổ bánh mì ở Sài Gòn đã không được làm với những phẩm chất như bánh mì Sài Gòn xưa. Nói vậy không có nghĩa là bánh mì bây giờ không ngon. Mà là nếu những ai đã quen với hương vị bánh mì đặc ruột như bánh mì Pháp ngày xưa thì sẽ không dùng được.”









Ông Phan Minh Sự


Ông khiêm tốn cho rằng mình là một người may mắn, và cần cù. Khi sang Mỹ không lâu, ông hữu duyên được tầm sư học đạo nghề làm bánh mì với một người Pháp. Rồi sau đó, tự mình tìm tòi học hỏi ở các hãng bánh Mỹ, cộng thêm kinh nghiệm nghề của người Việt. Từ đó, ông tự tìm ra công thức của riêng mình để có được ổ bánh mì đặc ruột vừa có hương vị Pháp, vừa có cái giòn rụm quen thuộc của bánh mì Sài Gòn.

Ông Sự chia sẻ thêm: “Làm gì cũng vậy, phải có đam mê và chịu tìm tòi học hỏi. Ðừng bao giờ ngại hỏi. Cũng đừng sợ thất bại. Thử không được lần này, làm lại lần khác. Quan trọng là mình biết mình làm gì. Cũng như để cho ra lò một ổ bánh mì ngon, mình phải am hiểu về thời tiết để mà biết cách đánh bột như thế nào cho phù hợp. Máy móc hiện đại thì hỗ trợ về thời gian cho ra sản phẩm thôi. ”

Hỏi về các loại bánh mì hiện có ở Nam Sơn, ông Sự cho biết hiện giờ, một ngày Nam Sơn cung cấp khoảng 200 ổ bánh mì baguette mè. Khách có thể dùng kèm với thịt nguội, các loại thịt nướng, xíu mại, bì, trứng… tùy sở thích. Số lượng 200 ổ sẽ phải tăng lên sau khi nhận phân phối khắp các tiểu bang Hoa Kỳ. Sắp đến, ông cho biết Nam Sơn sẽ phục vụ cộng đồng Phila nhiều loại “đặc sản” hơn nữa như bánh ngọt đủ loại, bánh mì đa dạng về mẫu mã.

Các Philanian, cứ 8 giờ sáng, hãy đến Nam Sơn là sẽ tìm ngay được một ổ bánh mì nóng hổi, thơm nức lòng người viễn xứ!

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Dân biểu New York: Tòa Bạch Ốc không được cấm truyền thông tham gia họp báo

Một nữ dân biểu đại diện New York đã tỏ ý bất bình trước quyết định của Tòa Bạch Ốc cấm các cơ quan truyền thông như The New York Times, The Los Angeles Times, CNN, Politico, và BuzzFeed đến dự các buổi họp báo thường lệ tại đây.

New York: Khách đi tàu điện bị dân nhảy biểu diễn đánh

Hôm Thứ Năm, các tay nhảy múa nhào lộn đã xúm đánh một hành khách đứng trên một chuyến tàu điện ở Brooklyn chỉ vì người này không chịu xích ra để nhường chỗ cho họ biểu diễn, tờ New York Daily News loan tin.

‘Ðón Mừng Dân Tị Nạn’ xuất hiện trên Tượng Nữ Thần Tự Do

Những người thách thức lệnh cấm dân di cư vào Mỹ của Tổng Thống Donal Trump đã thành công gắn một biểu ngữ mang hàng chữ “Ðón Mừng Dân Tị Nạn” (Refugees Welcome) vào bệ của Tượng Nữ Thần Tự Do tại hải cảng New York.

New York: Máy hỏng, hành khách qua cổng phi trường JFK không bị rà soát

Sáng sớm hôm Thứ Hai, có cả thảy 11 hành khách không rõ tông tích đã bước qua một cổng an ninh tại phi trường quốc tế JFK ở New York mà chẳng bị rà soát, bởi vì nhân viên Cơ Quan An Ninh Giao Thông TSA để trống lối vào này.

New York: Nhiều di dân phạm tội hình sự bị bắt

Hôm Thứ Sáu, lực lượng cảnh sát sở di trú, gọi tắt là ICE, đã công bố chi tiết các tội trạng của những di dân từng bị bắt giữ trong đợt càn quét di dân tại New York và nhiều nơi khác trên toàn quốc vừa qua

New York: Các dược phòng chống kiểm soát giá thuốc

Hệ thống các nhà bào chế thuốc tại Hoa Kỳ đang vận động giới lập pháp New York bác bỏ kế hoạch kềm chế không cho giá thuốc tăng vọt do Thống Ðốc Andrew Cuomo đưa ra, tờ New York Daily News loan tin.

New York: Nhờ Facebook, cảnh sát tìm được 2 bé gái trộm xe

Hôm Thứ Bảy, cảnh sát New York cho hay hai cô gái vị thành niên ở Ohio đã lấy trộm một chiếc xe hơi rồi lái đi chơi suốt năm ngày trước khi bị phát giác tại New York

Nhờ DNA, nghi can giết phụ nữ chạy bộ ở New York bị bắt

Cảnh sát New York bắt giữ một người đàn ông bị tình nghi sát hại cô Katrina Vetrano lúc cô này đang chạy bộ trên một đoạn đường vắng vẻ ở Queens hồi năm ngoái

New York: 11 người bị bắt trong lúc biểu tình chống diễn giả cực hữu

Có tới 11 người bị bắt trong cuộc biểu tình chống đối diễn giả cực hữu Gavin McInnes khi ông đến nói chuyện ở đại học New York University, tờ New York Daily News loan tin.

Philadelphia: Bị cảnh sát bắt khi đang bắt cóc phụ nữ

Một người đàn ông bị bắt và 3 đồng phạm đang bị truy nã sau khi cảnh sát trông thấy họ đang bắt cóc một phụ nữ tại Port Richmond, Pennsylvania, đài ABC 6 loan tin.