Ngọc Quỳnh (thực hiện)
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
Xương heo: 500gr
Thịt nạc dăm: 500gr
Tôm khô: 50gr
Thịt xay: 100gr
Củ cải muối: 50gr
Củ hành tây: 1 củ
Mì các loại: 200 gr
Rau ăn kèm bao gồm xà lách, giá, hẹ.
Củ hành, tỏi, tiêu, đường, nắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh, dầu hào, ngũ vị hương, rượu trắng, dầu mè…
Rau ăn kèm bao gồm xà lách, giá, hẹ.
Cách làm:
Chuẩn bị:
Tạo hỗn hợp gồm dầu hào (1 muỗng canh), dầu mè (2 muỗng café), mật ong (1 muỗng canh), nước tương đậu nành (1 muỗng canh), rượu trắng (1 muỗng canh), ngũ vị hương (2 muỗng café), đường, muối, tiêu, màu đỏ thực phẩm (1/2 muỗng café).
Thịt rửa sạch, để ráo (hoặc dùng khăn sạch lau khô miếng thịt), cho hỗn hợp gia vị vừa tạo vào, trộn đều, dùng tay xoa đều miếng thịt cho thấm gia vị và sử dụng tăm đâm trên bề mặt miếng thịt cho thấm bên trong. Cho thịt đã ướp vào tủ lạnh 3-4h hoặc lâu hơn (bước này nếu chuẩn bị ngày hôm trước thì thịt sẽ thấm và ngon hơn).
Củ hành tây nướng qua bếp than hay gas cho thơm và vàng.
Tôm khô rửa qua, ngâm nước ấm cho nở.
Củ cải mặn ngâm lâu với nước ấm cho bớt mặn.
Xương heo rửa qua bằng nước sôi, bỏ nước dơ.
Thịt heo xay ướp chút hành tỏi xay nhuyễn và chút muối rồi để riêng.
Phi hành đã cắt.
Rau rửa sạch, giá hẹ rửa cắt khúc.
Hành ngò thái nhuyễn.
Mì trứng hoặc mì ăn liền.
Tiến hành nấu:
Hầm xương nhỏ lửa cùng củ hành tây đã nướng + củ cải mặn + tôm khô trong khoảng 1h-2h sao cho xương ra hết nước ngọt, vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Bỏ chút muối + chút tiêu vào, vớt phần xác. Vậy là đã có phần nước lèo của món mì xá xíu.
Mì có thể là mì trứng hoặc mì ăn liền.
Bắc chảo cho dầu + tỏi xay vào, phi cho vàng thơm. Cho phần thịt xay đã ướp vào, đảo đều để chín thịt, phần thịt này cho vào nồi nước lèo đã nấu.
Sử dụng chảo cho phần thịt đã ướp vào áp chảo, đảo cho thật vàng hơi cháy cạnh, rồi cho phần nước ướp thịt vào, đảo đều 2 mặt miếng thịt. Chú ý lửa vừa phải, để thịt chín từ từ, cho nước vào và đậy nắp lại, đảo thường xuyên, canh sau khi nước vừa cạn là miếng thịt vừa chín tới, dậy màu là tắt bếp. Sau đó cho vào đĩa đặt vào microwave, nướng lại 5 phút. Lấy ra để nguội, cắt từng lát.
Mì trần qua nước sôi cho nở, đổ ra rổ, rửa qua nước lạnh và cho chút dầu ăn vào để mì không dính cục.
Hoàn tất:
Để hoàn tất món mì xá xíu, làm các bước sau:
Cho mì vào tô. Giá hẹ cho dưới tô hoặc để riêng.
Thịt cắt miếng + hành phi trên mặt tô.
Tô mì xá xíu thơm ngon! Chúc ngon miệng!
Cho xà lách + bông cải trang trí lên tô.
Cho nước lèo có chút thịt băm + hành ngò vào tô.
Ta được tô mì xá xíu thơm ngon! Chúc ngon miệng!
