Ngọc Quỳnh
(Thực hiện)
Nguyên liệu:
-Xôi vò:
Nếp ngon: 1 kg
Đậu xanh không vỏ: 500gr
Bột béo: 1 gói
Muối ăn, đường cát
-Cơm rượu:
Nếp ngon: 1kg
Men cơm rượu: 10 viên
Muối ăn, đường cát
Cách làm:
1. Chuẩn bị:
Xôi vò:
+Cho nếp và đậu xanh vào 2 rổ riêng ra vo, lựa và đãi sạch rồi ngâm khỏang 8 tiếng nhớ cho chút muối trong khi ngâm, bình thường ngâm từ đêm qua đến sáng hôm sau là được.
+Ngâm đủ thời gian nếp và đậu ta vớt ra xả lại bằng nước lạnh rồi đổ ra rổ cho thật ráo nước.
Cơm rượu:
+Vo nếp cho sạch.
+Dùng chài đâm nhuyễn men.
+Cho 1 muỗng café muối vào nữa chén nước
2. Tiến hành:
Xôi vò:
Đậu xanh cho vào nồi hấp cách thủy thật chín,dùng tay bớp nhẹ hạt đậu thấy hạt đậu tơi ra, cho đậu xanh vào máy máy xay sinh tố xay nát và thật nhuyễn hạt đậu.
Nếp khi đã ráo (phải thật ráo, nếu không hạt nếp sẽ nở và nhảo) cho 1/2 muỗng café muối vào + 1/2 lượng đậu xanh đã xay nhuyễn + gói bột béo. Dùng bao tay trộn cho hạt nếp thấm đều đậu xanh và bột béo.
Bắt xửng lên bếp cho nước vào nấu sôi xong cho hỗn hợp trên vào hấp cho chín, để tránh tình trạng hơi nước bốc ra đọng trên nắp rợi vào xửng làm hạt nếp nhảo, do đó khi hấp nếp ta phải thường xuyên mở nắp cho hơi nước đọng lại chảy ra ngòai hoặc lót lớp vải the trên mặt xửng cho hút hơi nước đi. Khi nếp chín ( khỏang 10-15 phút) hạt nếp mềm và rời, tắt bếp cho nguội chút, khi sôi trong xửng còn hơi ấm ta cho 3 muỗng canh đường cát vào và lượng đậu xanh còn lại trộn đều. Từng hạt nếp tơi ra đậu xanh thấm đều chung quanh, ăn thử hạt thấy mềm, béo và thơm là đã hòan tất.
Cơm rượu:
Nấu cơm nếp trong nồi cơm điện cho chín. Khi thấy cơm nếp chín dẻo là được. Cho nếp chín ra khay hoặc đĩa, trải đều cho dễ nguội sau đó rắc men vào trên mặt khay hoặc đĩa (chú ý là nếp phải nguội nếu như còn nóng thì men sẽ chết không lên men được). Sau đó dùng tay thắm qua chén nước muối vắt từng viên như ý thích (sử dụng nước muối để nếp không dính vào tay).
Xếp từng viên vào nồi hoặc hũ phủ trên mặt lá chuối hoặc lớp bao nylon xong lấy nắp đậy kín và ủ nồi bằng lớp khăn quấn lại cho nó ra mồ hôi. Sau 2 ngày ta có thể lấy ra dùng được vì cơm rượu coi như đã lên men rất thơm, tuy nhiên nếu như thấy ít nước quá, có thể nấu thêm chút nước đường cho vào.
Hòan tất:
Cho cơm rượu ra chén, xôi vò ra đĩa. Ăn xôi vò cơm rượu chung với nhau nhân dịp Tết Đoan Ngọ là phong tục tập quán của dân Sài Gòn Xưa và Nay.
Hương vị ngọt ngọt thơm thơm và béo béo chung với vị nồng nồng của rượu làm cho người ăn thêm phần ngon miệng.
Tuy nhiên, vì cơm rượu làm phải mất 2 ngày nên thường phải ủ cơm rượu trước rồi làm xôi vò sau.
