Bài và hình: Ngọc Vân
Nguyên liệu:
-2 pounds khổ qua, khoảng 3 trái
-1 pounds thịt heo xay
-1/4 chén nấm mèo khô
-1/4 củ hành tây
-1 bó hành lá
-Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, bột súp gà hiệu con gà trống
1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon
Chuẩn bị:
-Hành lá lấy phần củ đập hơi dập, xắt khúc dài khoảng 1 lóng tay. Phần lá xắt nhỏ hoặc xắt khúc
-Nấm mèo ngâm nước vài giờ cho nở, rửa sạch, xắt sợi càng nhuyễn càng tốt
-Hành tây bằm nhuyễn
-Trộn chung thịt heo xay + nấm mèo + củ hành tây, cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, củ hành tây bằm nhuyễn. Để thịt trong tủ lạnh vài giờ cho thịt thắm gia vị
-Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, mỗi trái cắt là 3 hoặc 4, dùng muỗng nhỏ lấy bỏ phần hột và ruột của trái khổ qua.
-Khi thịt đã thấm gia vị, dùng muỗng nhỏ múc thịt dồn vào từng miếng khổ qua
Cách nấu:
-Bắt nồi lên bếp, để lửa lớn. Nồi nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần hành củ xắt khúc vào.
-Khi hành vàng, cho vào 1 muỗng canh nước mắm, kế đến cho vào 2 lít nước.
-Nêm vào nồi nước 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột súp gà.
-Khi nước sôi, cho khổ qua vào, hớt bọt vài dạo cho nước canh được trong. Khi nồi canh sôi trở lại, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp nồi, để khoảng 2 tiếng 30 phút là canh chín, lúc đó khổ qua đã chín mềm.
-Khi ăn, múc canh ra tô, cắt miếng khổ qua làm 3, rắc hành lên trên cho đẹp mắt. Canh khổ qua ăn nóng với cơm rất ngon. Nếu lạt có thể chan thêm vài giọt nước mắm.
