Người hướng dẫn: Ngọc Vân
(Hình: Ngọc Vân)
Nguyên liệu
(Cho khoảng 1 khuôn chả size 9 inches)
-1 pounds thịt heo xay (thịt vai hoặc loại thịt có khoảng 20% mỡ)
-1/4 chén nấm mèo khô, ngâm nở, rửa sạch, xắt sợi càng mỏng càng tốt
-1 lọn bún tàu nhỏ (khoảng nửa chén), ngâm vừa nở, cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay
-1 muỗng canh đường
-2 muỗng canh nước mắm
-1/2 muỗng cà phê bột nêm
-1 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
-1/2 củ hành tây xắt hạt lựu
-5 trứng gà, tách lòng đỏ để riêng, lòng trắng để riêng
Lượng nấm mèo, bún tàu, gia vị có thể gia giảm tùy theo khẩu vị
(Hình: Ngọc Vân)
1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon
Cách làm
-Trộn chung thịt, nấm mèo, bún tàu, hành tây, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu, trộn thật đều, để vài tiếng cho thịt thấm gia vị.
-Bắt xửng hấp lên bếp, cho nước vào xửng, để lửa lớn cho nước sôi.
-Trộn lòng trắng trứng gà vào hỗn hợp thịt, mang bao tay hoặc dùng muỗng lớn, trộn thật đều.
(Hình: Ngọc Vân)
-Cho hết hỗn hợp vào khuôn hấp.
-Cho khuôn vào xửng, hấp khoảng 40 phút, lửa vừa.
-Mở nắp xửng, cho lòng đỏ trứng đã đánh tan lên trên khắp bề mặt chả, hấp thêm khoảng 5 phút, không đậy nắp.
-Tắt lửa, bắt xửng ra khỏi bếp.
Chả trứng chưng ăn nóng với cơm. Có thể dùng trong món cơm tấm bì chả sườn nướng.
(Hình: Ngọc Vân)
