Bài và hình: Ngọc Vân/Người Việt
Nguyên Liệu
-3 cup rưỡi bột mì (bread flour)
-1 cup rưỡi nước ấm
-1 gói men nâu làm bánh mì (2 ½ teaspoons)
-4 muỗng cà phê baking powder (loại double acting)
-1/2 muỗng cà phê muối
-5 muỗng cà phê đường cát trắng
-Dầu ăn
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon
Nhồi và ủ bột
*Sử dụng máy làm bánh mì
Cho lần lượt nước, đường, muối, bột, baking powder, men vô máy làm bánh mì để cho máy nhồi và ủ bột (khoảng 1 tiếng 30 phút)
*Nhồi bằng tay
Cho men bánh mì vào 1 cup rưỡi nước ấm, cho vào 1 muỗng cà phê đường, quậy đều, để ở chổ nào có nhiệt độ ấm (khoảng từ 90 đến 100 độ F) khoảng 15 phút, khi nào thấy men nổi lợn cợn là được.
Trộn chung tất cả những vật liệu khô lại, sau đó rưới nước men vào, nhồi đều khoảng 10 phút, cho vào 1 tô lớn có thoa dầu, trên đậy thêm 1 lớp khăn, ủ bột ở chổ nào có nhiệt độ ấm (khoảng từ 90 đến 100 độ F) khoảng 50 phút cho đến khi bột nổi gấp đôi.
Sau khi bột nở, cho bột ra mặt bàn có rắc sẵn một lớp bột mì mỏng, đấm vài cái cho bột xẹp xuống, dùng đồ cán bột cán bột thành miếng dài, dày khoảng 1/2 cm, bề rộng khoảng 12 cm
Dùng dao cắt bột theo chiều rộng, mỗi miếng bản to khoảng 2 cm.
Để bột nghỉ khoảng 10 phút
Bắt chảo dầu lên bếp, để lửa lớn, cho dầu vào chảo cao khoảng 2 lóng tay.
Lấy 2 miếng bột để chồng lên nhau, dùng đũa ấn mạnh lên miếng bột theo chiều dài, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng.
