WESTMINSTER – Trừ khi bạn “ăn ngoài” 365 ngày một năm, còn thì bạn phải “dính” đến bếp núc; và vì vậy cần biết, làm bếp là cả một nghệ thuật. Bài viết này giới thiệu một vài kỹ thuật căn bản trong số hàng trăm, hàng ngàn điều cần biết về bếp.
Hình minh họa. (Hình: Dimitrios Kambouris/Getty Images for Weber Shandwick)
Trước hết, hãy nói về quy trình làm bếp. Hãy xem cái bếp như một “cơ xưởng,” và việc làm bếp cần được sắp xếp theo quy trình. Ví dụ, bạn cần lột và xắt 4 củ hành lớn để cho vào một cái tô. Đừng bào giờ lột – xắt từng củ, rất mất thời gian. Thay vào đó, hãy làm theo một quy trình: Bắt đầu bằng việc cắt bỏ hai đầu củ hành, xong lột vỏ tất cả củ hành. Tiếp theo là xắt (vuông góc củ hành); xắt từng lát một, xắt tất cả củ hành. Cho hành đã xắt vào tô, dọn dẹp cho sạch thớt trước khi bắt đầu công việc khác.
Áp dụng phương cách này cho mọi công việc bếp núc, bạn sẽ thấy hiệu quả, tiết kiệm thời gian, bếp núc sạch hơn và có tổ chức hơn.
Để giữ bếp sạch, luôn có sẵn một thùng rác nhỏ và đồ hốt rác cầm tay để ngay trong bếp. Hai vật dụng này giúp người làm bếp đỡ đi qua đi lại, từ nơi làm bếp đến thùng rác.
Đối với người nội trợ có nhiều thức ăn phải cất trong ngăn đá tủ lạnh, cần biết cách trữ đồ cùng cách “xả đá” nhanh mà vẫn giữ được phẩm chất thức ăn.
Cách tốt nhất để cất đồ trong ngăn đá là phân ra thành từng phần nhỏ. Chẳng hạn, có người cho rượu chát vào các vỉ làm đá, khi cần nấu món đòi hỏi phải có rượu chát, có thể lấy từng “viên” rượu chát đông lạnh cho vào nồi, đỡ phải mở nguyên một chai rượu. Tương tự, đừng để nguyên những tảng thịt bò, heo… vào trong ngăn đá mà hãy cắt thành từng miếng nhỏ hơn, cho vào túi nylon rồi hãy cất giữ. Khi cần dùng, chỉ cần lấy đủ khẩu phần cần để nấu nướng.
Một cách nữa là cắt thành các lát mỏng rồi xếp lên nhau. Phương pháp này có thể áp dụng cho cả các món nước, như súp, cháo… Các phần cất giữ càng mỏng và rộng càng tốt, vừa đỡ mất thời gian xả đá, vừa giữ được chất lượng thức ăn (cần nhớ là cho dầu để trong ngăn đá, thức ăn vẫn bị hư như thường).
Khi cất đồ vào ngăn đá, tốt nhất là sử dụng loại bao nylon có đồ hút chân không. Nếu không, dùng loại bao thật tốt, lấy tay vuốt hết không khi ra khỏi túi, để chiếc túi nằm ngang trên thớt rồi dùng tay cho đồ vào túi, càng bằng phẳng càng tốt.
Đối với trái cây, rau, củ, quả, hãy cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 1 inch hoặc nhỏ hơn, cho tất cả lên một cái dĩa lớn, cho vào tủ đá đến khi đông cứng, cuối cùng cho vào túi nylon rồi cho lại vào ngăn đá, để nằm ngang.
Một “chiêu” nữa cũng rất hữu ích cho người làm bếp là cách xả đá thịt trên khay bằng aluminum. Nhiều người hay xả đá bằng cách cho nước lạnh xối vào tảng thịt. Cách này cũng được nhưng mất thời gian và tốn nước. Cách tốt hơn là để tảng thịt lên khay làm bằng aluminum. Aluminum tạo ra nhiệt, hấp thụ năng lượng của môi trường xung quanh rồi phả vào tảng thịt đông lạnh. Phương pháp này giảm thời gian xả đá 30% và có thể áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm. (Đ.B.)
