NEW YORK CITY, New York (NV) – Ẩm thực Hàn là một trong những ẩm thực ngày càng được nhiều người biết đến và ưa thích, đặc biệt là sự phát triển của nhà hàng Hàn trên đất Mỹ. Nam Hàn nổi tiếng với món kimchi và các món lên men và ủ đặc biệt, đem lại vị chua chua kích thích vị giác ngon miệng. Dưới đây là ba món gia vị không thể thiếu trong tủ nhà bếp của người Hàn mà bạn nên biết, theo trang mạng The Kitchn.
1. Ganjang
Ganjang là nước tương, có hai loại là wae-ganjang và guk-ganjang. Wae-ganjang thường có màu đậm hơn, có vị ngọt hơn và thường dùng tẩm và ướp thịt để nướng, chiên hay hầm và dùng cả làm nước chấm. Trong wae-ganjang lại còn chia ra hai loại khác là jin-ganjang, và yangjo-ganjang. Trong khi yangjo-ganjang là loại lên men tự nhiên thì yangjo-ganjang là sự kết hợp giữa thành phần lên men tự nhiên và sauce hóa học, nên thường có giá thành rẻ hơn.
Wae-ganjang là loại sauce xuất phát từ Nhật vào cuối thập niên 1800 và trở thành một trong những gia vị quan trọng của ẩm thực Hàn hiện nay. Ngược lại, guk-ganjang lại có lịch sử lâu đời hơn, bắt đầu thời vua Joseon, từ năm 1300 đến 1800. Guk-ganjang có màu nhạt hơn so với wae-ganjang nhưng lại có hương vị đậm đà hơn. Thường thì guk-ganjang dùng trong các món súp của Hàn, salad hay trộn với các món nhỏ ăn kèm với cơm.
2. Tương đậu lên men doenjang
Tương doenjang là thành phần không thể thiếu trong món doenjang jjigae, là món canh tương hầm truyền thống của Triều Tiên. Món jjigae thường có các nguyên liệu như rau, nấm, hải sản, đậu hũ hoặc thịt bò. Bên cạnh đó, doenjang còn hay dùng làm nước sauce để chấm các món thịt nướng hoặc dùng để cuốn với rau cải xanh Hàn.
3. Tương ớt gochujang
Hầu như các món ăn nổi tiếng nào của người dân xứ kim chi đều có sự xuất hiện của tương ớt gochujang. Chẳng hạn như món bánh gạo rice cake, cơm trộn bibimbap, các loại soup Hàn có màu đỏ đều có mặt của tương gochujang. Tương gochujang được làm từ bột ớt, siro gạo, bột gạo và đậu nành lên men, tạo nên một hương vị độc đáo, cân bằng giữa vị cay và vị ngọt. Mặc dù các sản phẩm gochujang đều có chứa siro, nhưng nếu bạn chọn các sản phẩm cao cấp hơn, thì thành phần này sẽ được thay thế bằng thành phần dinh dưỡng hơn.
Ngoài ra, bạn nên lưu ý rằng cả ba sản phẩm gochujang, ganjang, và doenjang đều phải bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở ra sử dụng. (K.D)
