Ba gia vị mà bếp Hàn lúc nào cũng có

(Hình minh họa: Jung Yeon-Je/AFP/Getty Images)

NEW YORK CITY, New York (NV) – Ẩm thực Hàn là một trong những ẩm thực ngày càng được nhiều người biết đến và ưa thích, đặc biệt là sự phát triển của nhà hàng Hàn trên đất Mỹ. Nam Hàn nổi tiếng với món kimchi và các món lên men và ủ đặc biệt, đem lại vị chua chua kích thích vị giác ngon miệng. Dưới đây là ba món gia vị không thể thiếu trong tủ nhà bếp của người Hàn mà bạn nên biết, theo trang mạng The Kitchn.

1. Ganjang
Ganjang là nước tương, có hai loại là wae-ganjang và guk-ganjang. Wae-ganjang thường có màu đậm hơn, có vị ngọt hơn và thường dùng tẩm và ướp thịt để nướng, chiên hay hầm và dùng cả làm nước chấm. Trong wae-ganjang lại còn chia ra hai loại khác là jin-ganjang, và yangjo-ganjang. Trong khi yangjo-ganjang là loại lên men tự nhiên thì yangjo-ganjang là sự kết hợp giữa thành phần lên men tự nhiên và sauce hóa học, nên thường có giá thành rẻ hơn.

Wae-ganjang là loại sauce xuất phát từ Nhật vào cuối thập niên 1800 và trở thành một trong những gia vị quan trọng của ẩm thực Hàn hiện nay. Ngược lại, guk-ganjang lại có lịch sử lâu đời hơn, bắt đầu thời vua Joseon, từ năm 1300 đến 1800. Guk-ganjang có màu nhạt hơn so với wae-ganjang nhưng lại có hương vị đậm đà hơn. Thường thì guk-ganjang dùng trong các món súp của Hàn, salad hay trộn với các món nhỏ ăn kèm với cơm.

2. Tương đậu lên men doenjang
Tương doenjang là thành phần không thể thiếu trong món doenjang jjigae, là món canh tương hầm truyền thống của Triều Tiên. Món jjigae thường có các nguyên liệu như rau, nấm, hải sản, đậu hũ hoặc thịt bò. Bên cạnh đó, doenjang còn hay dùng làm nước sauce để chấm các món thịt nướng hoặc dùng để cuốn với rau cải xanh Hàn.

3. Tương ớt gochujang
Hầu như các món ăn nổi tiếng nào của người dân xứ kim chi đều có sự xuất hiện của tương ớt gochujang. Chẳng hạn như món bánh gạo rice cake, cơm trộn bibimbap, các loại soup Hàn có màu đỏ đều có mặt của tương gochujang. Tương gochujang được làm từ bột ớt, siro gạo, bột gạo và đậu nành lên men, tạo nên một hương vị độc đáo, cân bằng giữa vị cay và vị ngọt. Mặc dù các sản phẩm gochujang đều có chứa siro, nhưng nếu bạn chọn các sản phẩm cao cấp hơn, thì thành phần này sẽ được thay thế bằng thành phần dinh dưỡng hơn.

Ngoài ra, bạn nên lưu ý rằng cả ba sản phẩm gochujang, ganjang, và doenjang đều phải bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở ra sử dụng. (K.D)

Mời độc giả xem chương trình nấu ăn “Chè chuối khoai lang”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Báo Người Việt và gia đình tôi

Trong số các nhật báo, tuần báo tiếng Việt có mặt tại nước Mỹ thì nhật báo Người Việt là tờ báo có thời gian hoạt động lâu năm nhất tại khu phố Little Saigon.

Tôi và Nhật Báo Người Việt

Đọc báo là một sở thích hay đúng hơn là nhu cầu của tôi trong đời sống thường nhật, công việc hằng ngày của tôi gắn liền với computer, bởi thế khi báo điện tử Người Việt vừa gửi đến là tôi biết ngay.

Mẹ là sườn nhà

Cuối năm nay chúng tôi sẽ tổ chức một bữa tiệc lớn để mừng Mẹ thọ được 90 tuổi. Tự dưng tôi muốn viết về Mẹ giống như ngày xưa tôi đã viết một bài về Bố.

Cô có cách nào giúp chồng tôi về lại với gia đình

Hai đứa cháu xa nhau, cháu có gửi anh ấy cuốn nhật ký riêng của mình. Hiện nay như thư của người vợ, anh ấy đã bỏ nhà ra đi.

Cách làm bánh khoai mì nướng

Bánh khoai mì nướng là món ăn bình dân của người miền Tây. Bánh không quá ngọt, lại dẻo, bùi, càng ăn càng nghiền.

Chẩn bệnh và trị bệnh cao huyết áp

Bệnh cao huyết áp thường thường không có triệu chứng gì rõ rệt cho tới khi quá trễ. Nếu có triệu chứng, gồm có chóng mặt, khó thở, nhức đầu, chảy máu mũi đi kèm với áp suất máu tăng cao.

Tẩy tế bào chết theo từng loại da

Các chuyên gia da liễu thường hay khuyên chúng ta tập thói quen tẩy tế bào chết để da khoẻ mạnh, sạch sẽ và không bị vi khuẩn.

Các loại thịt động vật giàu protein nhưng không làm mập

SANTA MONICA, California (NV) – Protein là chất dinh dưỡng có rất nhiều trong thịt động vật và là một trong những yếu tố quan trọng để tạo ra một chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, bạn...

Vì sao lại ghiền mua sắm mỗi khi căng thẳng?

NEW YORK CITY, New York (NV) – Hầu như chị em phụ nữ nào cũng thích mua sắm, ngay cả khi tâm trạng vui hay buồn, đặc biệt là mỗi khi gặp áp lực và căng thẳng trong công...

Báo Người Việt ghi dấu hình bóng bố tôi

Trong sâu xa hơn, ở ba số báo đó có đăng bản tin cáo phó ngày bố tôi qua đời. Tòa soạn Người Việt đã giúp đăng bài em gái tôi viết về bố tôi.