Ba gia vị mà bếp Hàn lúc nào cũng có

(Hình minh họa: Jung Yeon-Je/AFP/Getty Images)

NEW YORK CITY, New York (NV) – Ẩm thực Hàn là một trong những ẩm thực ngày càng được nhiều người biết đến và ưa thích, đặc biệt là sự phát triển của nhà hàng Hàn trên đất Mỹ. Nam Hàn nổi tiếng với món kimchi và các món lên men và ủ đặc biệt, đem lại vị chua chua kích thích vị giác ngon miệng. Dưới đây là ba món gia vị không thể thiếu trong tủ nhà bếp của người Hàn mà bạn nên biết, theo trang mạng The Kitchn.

1. Ganjang
Ganjang là nước tương, có hai loại là wae-ganjang và guk-ganjang. Wae-ganjang thường có màu đậm hơn, có vị ngọt hơn và thường dùng tẩm và ướp thịt để nướng, chiên hay hầm và dùng cả làm nước chấm. Trong wae-ganjang lại còn chia ra hai loại khác là jin-ganjang, và yangjo-ganjang. Trong khi yangjo-ganjang là loại lên men tự nhiên thì yangjo-ganjang là sự kết hợp giữa thành phần lên men tự nhiên và sauce hóa học, nên thường có giá thành rẻ hơn.

Wae-ganjang là loại sauce xuất phát từ Nhật vào cuối thập niên 1800 và trở thành một trong những gia vị quan trọng của ẩm thực Hàn hiện nay. Ngược lại, guk-ganjang lại có lịch sử lâu đời hơn, bắt đầu thời vua Joseon, từ năm 1300 đến 1800. Guk-ganjang có màu nhạt hơn so với wae-ganjang nhưng lại có hương vị đậm đà hơn. Thường thì guk-ganjang dùng trong các món súp của Hàn, salad hay trộn với các món nhỏ ăn kèm với cơm.

2. Tương đậu lên men doenjang
Tương doenjang là thành phần không thể thiếu trong món doenjang jjigae, là món canh tương hầm truyền thống của Triều Tiên. Món jjigae thường có các nguyên liệu như rau, nấm, hải sản, đậu hũ hoặc thịt bò. Bên cạnh đó, doenjang còn hay dùng làm nước sauce để chấm các món thịt nướng hoặc dùng để cuốn với rau cải xanh Hàn.

3. Tương ớt gochujang
Hầu như các món ăn nổi tiếng nào của người dân xứ kim chi đều có sự xuất hiện của tương ớt gochujang. Chẳng hạn như món bánh gạo rice cake, cơm trộn bibimbap, các loại soup Hàn có màu đỏ đều có mặt của tương gochujang. Tương gochujang được làm từ bột ớt, siro gạo, bột gạo và đậu nành lên men, tạo nên một hương vị độc đáo, cân bằng giữa vị cay và vị ngọt. Mặc dù các sản phẩm gochujang đều có chứa siro, nhưng nếu bạn chọn các sản phẩm cao cấp hơn, thì thành phần này sẽ được thay thế bằng thành phần dinh dưỡng hơn.

Ngoài ra, bạn nên lưu ý rằng cả ba sản phẩm gochujang, ganjang, và doenjang đều phải bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở ra sử dụng. (K.D)

Mời độc giả xem chương trình nấu ăn “Chè chuối khoai lang”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

“Bất phụ Như Lai, bất phụ khanh”

LGT: Trong cuộc sống có nhiều chuyện mình muốn nói với ai đó, nhưng lại không thể nói trực tiếp được. Không nói được với nhau thì hãy viết cho nhau. Âu đó cũng là cơ hội để giải...

Đời không như là mơ (*)

Cháu là cô gái con nhà nghèo, gia đình ở tỉnh lẻ. Bố cháu là hiệu trưởng một trường trung học của tỉnh, mẹ cháu cũng là cô giáo trong trường.

Mất trí nhớ sau khi gây mê

Một số bệnh nhân, nhất là người cao tuổi có thể dễ bị mất trí nhớ sau khi mổ, triệu chứng tương tự như người bị bệnh Alzheimer thời kỳ sớm.

Chọn serum cho từng loại da

Serum là một trong những bước dưỡng da mà ngày nay hầu như các chị em phụ nữ đều thực hiện trong chu trình chăm sóc da hằng ngày.

Lợi ích của việc tập thể dục buổi sáng

Tất cả các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên chúng ta phải tập thể dục để tăng cường sức khỏe, tránh bệnh tật và giữ gìn vóc dáng.

Sữa đậu nành có thật sự tốt cho sức khỏe?

Đậu nành là một trong những thực phẩm được nhiều người yêu thích, đặc biệt là những gốc Á vì những lợi ích tốt mà nó đem lại cho sức khỏe.

Thế giới mênh mông

Mẹ mất khi anh ấy còn quá nhỏ, nên hình ảnh của Mẹ trong ký ức của anh ấy êm đềm biết bao. Dù trải qua bao sóng gió cuộc đời, nhưng mỗi lần nhớ về Mẹ đều là những hoài ức đẹp.

Các sao ‘xúng xính’ tại lễ trao giải âm nhạc Grammy Awards

Grammy không chỉ là dịp để tôn vinh những thành tựu của các nghệ sĩ trong năm 2018 vừa qua mà còn là nơi để các sao khoe dáng.

Cách đổ bánh khọt

Bánh khọt ăn ngon khi còn nóng giòn, có thể cuốn trong cải xanh hay xà lách, cùng với rau thơm, chấm nước mắm chua chua ngọt ngọt.

Làm sao cho bạn ấy hỏi cưới

Cháu muốn cưới cho rồi, nhưng chẳng lẽ giờ cháu quỳ gối rồi hỏi có “Marry me” không? Dù gì cháu cũng phải giữ thể diện đàn bà con gái.