Cách đổ bánh xèo miền Nam

Bánh xèo miền Nam (Hình: Ngọc Lan/Người Việt)

Người hướng dẫn: Nhân Tâm

Nguyên liệu:

-1 gói bột bánh xèo pha sẵn 500gr (hiệu Hương Xưa)
-1-1.5 lb tôm (cỡ 20-25 là ngon)
-1 lb thịt ba chỉ
-200 gr đậu xanh (nguyên vỏ hay đãi vỏ đều được)
-1 bịch giá 500g
-2 củ hành tây
-Rau sống, xà lách
-Chảo không dính (non-stick) có nắp đậy

Chuẩn bị:

-Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4 tiếng cho nở. Hấp vừa chín (đậu còn nguyên, không bể nát)

-Tôm lột vỏ. Ướp vào tôm ½ muỗng cà phê bột nêm + ½ cà phê đường + ¼ muỗng cà phê muối + ít tiêu + tỏi phi (nếu có sẵn). Trộn đều

-Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai, tùy thích) xắt mỏng từng miếng vừa ăn. Ướp vào thịt ½ muỗng cà phê bột nêm + ½ cà phê đường + ¼ muỗng cà phê muối + ít tiêu + tỏi phi (nếu có sẵn). Trộn đều.

-Cho gói bột bánh xèo vào thau + 1.1 lít nước + 2 muỗng canh bột bắp + 2 muỗng canh dầu ăn (bột bắp và dầu ăn giúp vỏ bánh rất giòn). Quậy cho bột tan đều.

-Hành tây xắt lát mỏng cỡ bằng đường kính cọng giá.

Pha nước mắm:

Cho vào tô 5 muỗng canh đường + 1 chén nước ấm. Quậy tan đường. Cho thêm vào ½ chén nước mắm + nước cốt 1 trái chanh + 4 tép tỏi lớn băm nhuyễn. Quậy đều. Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thêm ớt bằm nếu muốn.

Đổ bánh xèo:

-Bắc chảo lên bếp. Lửa lớn. Đợi chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, tráng đều chảo.

-Khi dầu thật nóng cho vào 4-5 lát thịt + 3-4 con tôm + một nhúm hành tây, xào nhanh tay, và rải tôm thịt ra cho đều giữa chảo.

-Khuấy bột thật đều, múc khoảng 2/3 cup bột (hoặc 1.5 vá lớn) đổ nhẹ vào giữa chảo. Sau đó cầm chảo nghiêng xoay tròn cho bột chảy đều lên lên vành chảo. Việc xoay tròn chảo này giúp cho bột được dàn mỏng ra và viền bánh sẽ rất giòn)

-Múc khoảng 1-1.5 muỗng canh đậu xanh hấp rải đều lên bánh. Thêm một nhúm giá sống rải lên trên.

-Đậy nắp chảo lại trong khoảng 3 phút cho bánh chín.

-Với 1-2 bánh đầu thì sau khi mở nắp chảo, nhớ rưới thêm khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn xung quanh viền bánh để bánh được giòn hơn (những cái sau không cần thêm vì chảo đã ngấm nhiều dầu). Đậy nắp chảo thêm 1 phút nữa.

-Mở nắp ra, nhìn thấy rìa bánh đã vàng giòn thì dùng sạn gập bánh lại làm đôi. Để thêm khoảng 1 phút nữa cho vỏ bánh giòn thêm, rồi trút ra đĩa lớn.

-Bánh xèo ăn với rau sống, xà lách, cải chua, cải bẹ xanh và nước mắm chua ngọt.

Bánh bèo đổ đúng sẽ thơm ngạt ngào từ lúc xào tôm thịt và hành tây. Vỏ bánh vàng giòn rụm cùng vị beo béo của nước dừa (đã có sẵn trong bột), vị bùi bùi của đậu xanh, vị đậm đà của tôm thịt, vị giòn ngọt của giá, của hành tây hòa cùng nhiều loại rau sống chấm nước mắm sẽ giúp món bánh xèo ăn không ngán, đã ăn lại càng muốn ăn thêm, nhất là trong những ngày trời trở lạnh.

Mời độc giả xem chương trình nấu ăn “Cách đổ bánh xèo miền Nam”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Ăn uống theo cảm xúc: Tốt hay xấu?

Khi cảm thấy thật mệt mỏi, chán chường và lúc này bạn hay thường làm gì? Đối với rất nhiều người, câu trả lời là “ăn”.

Năm sai lầm ảnh hưởng đến sự trao đối chất trong cơ thể

Sự trao đổi chất là quá trình cơ thể chúng ta hấp thụ thức ăn và chuyển hóa chúng thành năng lượng cho cơ thể.

Bầy con không nuôi nổi người cha…

Người em xin người anh cho cha ở ngôi nhà lá nhỏ, mỗi ngày chỉ cần cho cha hai bữa cơm là được. Nhưng...

Nên hay không bảo lãnh cha mẹ già sang Mỹ?

Em đang rất mâu thuẫn chuyện, có nên bảo lãnh ba mẹ già, 60 tuổi sống ở miền Tây qua Mỹ (Chicago, Michigan) hay không?

Những phương pháp xuống cân lười biếng nhất

Ngoài việc đi bộ thường xuyên, còn có những phương cách giảm cân được gọi là lười biếng nhất, như nhịn đói, uống nước, ngủ nhiều.

FDA báo động về ‘độn ngực’

Thủ phạm tạo đau khớp và suy nhược cho quý bà có vẻ là sản phẩm độn ngực (những túi silicone chứa chất silicone lỏng hoặc chứa nước mặn) được độn vào vú phụ nữ, với mục đích thẩm mỹ.

Kiều Quan, người gốc Việt được vinh danh ‘Người Phụ Nữ 2019’

Cô được vinh danh không chỉ vì là phụ nữ gốc Việt duy nhất thành đạt trong kinh doanh, mà còn là những đóng góp trong cộng đồng nhiều năm qua.

Đụng xe

Tuổi 62 khó để cho hắn tìm một công việc lâu dài và ổn định. Tui cảm thông cho hắn và thương cho số phận lưu vong, đơn độc nơi xứ người.

Tôi quá chán chồng

Vợ chồng chúng tôi đến với nhau bằng mai mối, tức là không bằng tình yêu đôi lứa, mà chỉ từ sự quen biết của cha mẹ đôi bên.

Ăn nhiều trứng dễ đau tim, uống ngọt nhiều mau chết sớm

Mới đây, một nghiên cứu từ trường Đại Học Harvard cho thấy uống nước ngọt soda có thể làm giảm tuổi thọ.