Nguyên Liệu:
-4 pound thịt heo (thịt thăn hoặc đùi sau)
-1 pound mỡ heo
-6 muỗng canh nước mắm
-4 muỗng canh đường
-2 muỗng cà phê tiêu trắng xay
-6 muỗng canh bột năng hoặc bột khoai tây
-4 muỗng canh dầu ăn
-2 muỗng cà phê baking powder
-1 xấp lá chuối đông lạnh 1 pound
-Dây cột
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon
1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
Cách làm:
-Thịt cắt nhỏ, để vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút, sau đó xay nhuyễn cùng với mỡ heo. Sau khi xay xong lần thứ nhất, cho thịt trở vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút, sau đó đem ra xay lần hai. Sau khi xay xong lần thứ hai, cho thịt trở vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút, sau đó đem ra xay thêm lần nữa. Cho thịt đã xay 3 lần trở vô ngăn đá tủ lạnh, để 30 phút.
-Cho thịt và tất cả gia vị vào máy trộn, quết khoảng 10 phút ở tốc độ vừa cho đến khi thịt trở nên một khối mịn dẻo. Chia thịt thành 4 hoặc 5 phần đều nhau.
-Lá chuối cắt thành miếng vuông cạnh khoảng 11 inch, mỗi đòn chả cần 3 đến 4 miếng lá
-Sắp lá chuối ra bàn, sớ lá dọc ngang xen kẽ, thoa dầu lên lá, cho thịt lên lá, gói và buộc dây.
-Cho nước vào xửng hấp, bắt lên bếp, để lửa lớn. Khi nước trong nồi hấp sôi, cho chả vào hấp khoảng 1 tiếng đồng hồ thì chín.
-Chả lụa dùng chung với bánh mì, bánh ướt, hoặc cơm nóng đều ngon.
