SÀI GÒN (NV) – Quán phở-miến gà Kỳ Ðồng ở số 14/5bis đường Kỳ Ðồng, phường 9, quận 3 là quán phở gà, miến gà, được đông đảo thực khách chiếu cố nhất tại Sài Gòn. Hầu như những thực khách ưa thích món phở gà, miến gà tại thành phố đều biết tới quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng; nhiều người thường gọi đây là quán phở-miến gà hẻm 14 Kỳ Ðồng.
Quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng rộng rãi, đủ chỗ ngồi cho hàng trăm thực khách. Quán mở cửa phục vụ khách ăn phở-miến gà từ sáng tới tối; nhiều buổi tối, khách đông chật kín chỗ ngồi. Những lúc nhớ hương vị phở gà, miến gà, chúng tôi tới quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng.
Về món phở gà, một số người cùng nhận xét như Nguyễn Tuân, nhà văn sành điệu và khó tính trong ẩm thực: Không thể quan niệm lại có thứ phở gà… (Tùy bút Phở – Nguyễn Tuân). Ðây có thể chỉ là khẩu vị khác biệt của mỗi người, phở gà có hương vị riêng, cũng thơm ngon, hấp dẫn, khác với phở bò mà thôi.
Chúng tôi đã ăn phở gà cũng nổi tiếng tại quán phở Hiền Vương ở đường Võ Thị Sáu, đường Hiền Vương cũ, nhận thấy tô phở gà tại quán này dùng chung nước lèo của phở bò, không thích hợp với hương vị phở gà thuần túy.
Một quán phở gà khác, nổi tiếng phở gà ngon của Sài Gòn trước 30 Tháng Tư 1975: phở gà Nam Xuyên. Thời gian sau này quán phở gà Nam Xuyên thu hẹp lại, chỉ còn cái xe chế biến phở đặt trước nhà, và hai-ba bàn phục vụ thực khách trong buổi sáng. Thay đổi cả người phụ trách chế biến, chất lượng tô phở gà Nam Xuyên đã thua kém nhiều so với ngày trước.
Anh Mạnh, phụ trách quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng hiện nay cho chúng tôi biết: cha của anh, chủ nhân sáng lập quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng, khi trước là quân nhân trong Quân Lực Việt Nam Cộng Hòa, có năng khiếu chế biến ẩm thực, đã từng phụ trách bếp trưởng bếp ăn phục vụ sĩ quan cao cấp. Sau 30 Tháng Tư 1975, ba má anh Mạnh bắt đầu kinh doanh chế biến món hủ tiếu gà. Lúc đầu chỉ là cái xe hủ tiếu gà, ba má anh Mạnh đậu bán trên hè đường Kỳ Ðồng. Dần dà, buôn may bán đắt do tô Hủ Tiếu Gà Bà Một -lúc đó khách thường gọi tên xe hủ tiếu gà bằng tên của người mẹ anh Mạnh – vừa ngon vừa rẻ, đã tích cóp được số tiền để mở cái quán như hôm nay.
Từ món hủ tiếu gà nổi tiếng, quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng ngày càng đông khách do chế biến thêm hai món phở gà và miến gà. Nếu món hủ tiếu gà, đặc sản của Sài Gòn nói riêng và Nam Bộ nói chung, tức “món ăn ruột,” “rất Nam Bộ,” thì hai món phở gà, miến gà đã thu hút khách của cả ba miền Nam-Trung-Bắc. Thực khách thường xuyên của quán Phở-Miến Gà kỳ Ðồng từng nhận xét: cả 3 món ăn “đặc sản của quán Phở-Miến Gà Hẻm 14 Kỳ Ðồng” là phở gà, miến gà, hủ tiếu và hủ tiếu mì gà, đều đặt trên căn bản, chủ yếu là thịt gà ta, còn gọi là gà-đi-bộ.
Tô phở gà điển hình của quán: phở gà đùi. Cái đùi gà chắc nịch, thơm đậm, đã được bỏ lớp da rồi xẻ dọc để thực khách dễ ăn. Tô miến gà, với những mảnh nhỏ của thịt gà nạc được tách ra; miếng thịt gà cho tô miến gà của quán không bị xé nhỏ theo từng sợi để đỡ hao thịt, như những tô miến gà của các hàng quán khác tại Sài Gòn. Tô hủ tiếu-hủ tiếu mì gà của quán càng hấp dẫn và “Nam Bộ rặt” ở chỗ mỗi tô hủ tiếu-hủ tiếu mì ấy luôn có những trái trứng gà non rải trên mặt tô hủ tiếu-hủ tiếu mì, mới nhìn đã thấy hấp dẫn thèm ăn.
Chúng tôi được biết, quán Phở-Miến Gà kỳ Ðồng đã thực hiện điều căn bản và chủ yếu cho tô phở, tô miến, tô hủ tiếu-hủ tiếu mì ăn ngon: đặt mua gà ở trang trại gà đảm bảo thuộc tỉnh Long An. Quán đã đặt gà với giá cao hơn các thương lái, nên luôn được dành gà ngon, loại gà đích thực là gà thả vườn, tức gà ta, “gà đi bộ” chứ không phải gà đã lai tạo giống hay gà tam hoàng,…
Anh Mạnh còn thổ lộ: “Thời gian trước, gà lấy từ trang trại về về, quán chúng tôi mới cắt tiết vặt lông, rửa sạch rồi đem luộc, như vậy thì chất thịt mới thơm ngon đậm đà. Kể từ sau ngày nhà nước quy định việc giết mổ gia súc gia cầm do các lò mổ đảm trách, nên quán không được tự làm thịt gà nữa. Thời gian vận chuyển gà từ lò mổ tới quán ít nhất mất một khoảng thời gian vài tiếng đồng hồ, làm sao thịt gà đem luộc được ngon bằng luộc ngay sau khi vừa làm sạch xong con gà…”
Vẫn giữ giá 40 ngàn đồng/một tô phở, miến, hủ tiếu-mì gà, trong tình hình giá cả thị trường hiện nay tại Sài Gòn, đấy cũng là lý do thêm vào cho sự chiếu cố của đông đảo thực khách, với quán Phở-Miến Gà Kỳ Ðồng.
Việt Nam mỗi năm 40,000 người tự sát vì trầm cảm
