Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu: cho 6 người ăn.
-Thịt bò nạm: 500gr
-Gân bò: 200gr
-Bắp bò: 300gr
-Cà rốt: 300gr
-Hạt điều màu: 1 muỗng canh
-Sả: 3 cây
-Bột năng: 1 muỗng canh
-Quế cây, hồi: 1 nhúm
-Bột bò kho: 1 muỗng cafe
-Hủ tiếu hoặc bánh mì
-Rau ăn kèm bao gồm giá, rau hung quế, ngò gai, ngò…
-Củ hành, tỏi, tiêu, đường, muối, dầu ăn, ớt, tương đen, tương ớt, chanh…
Cách làm:
Chuẩn bị:
-Củ hành, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
-Cho 1/2 chén dầu ăn vào nồi nhỏ đã bắt trên bếp, hạt điều màu bỏ vào đảo nhanh cho ra hết màu rồi nhấc xuống, lược bỏ hạt, vậy là được dầu hạt điều màu.
-Quế cây, hồi rang nóng trên chảo hoặc nướng cho thơm.
-Sả đập giập đầu, bỏ phần đuôi đi.
-Cà rốt cạo vỏ rửa sạch cắt khúc.
-Thịt nạm + gân + bắp bò mua về cắt miếng vừa ăn khoảng 2.5-3cm cho vào thau lớn. Sử dụng muối + rượu trắng và gừng(đâm dập) xát và nhồi kỹ để thịt ra hết nước dơ. Xong rửa lại bằng nước sôi để khử hết mùi bò trên miếng thịt,rồi dội qua nước lạnh lần nữa cuối cùng cho vào rổ để ráo nước.
-Ướp thịt đã ráo nước với chút hành tỏi băm + tiêu + bột bò kho + muối (2 muỗng café) + đường (2 muỗng café) rồi trộn đều, sau đó cho chút dầu điều màu (1 muỗng canh) + quế hồi + sà cây vào trộn lần nữa, để yên từ 20-30 phút hoặc lâu hơn cho thấm gia vị.
-Bột năng pha với 1 chén nước lọc .
-Rửa sạch giá, ngò và rau húng cây, ngò gai.
-Muối dầm ớt cho cay.
-Chanh cắt miếng.
Tiến hành nấu
-Dùng nồi to bắt lên bếp cho dầu ăn + dầu hạt điều vào phi hành tỏi cho thơm, rồi đến hỗn hợp thịt đã ướp vào trộn đều và đảo liên tục. Khi thấy miếng thịt thấm gia vị và săn lại, cho nước vào ngập thịt, cho lửa riu riu đến khi thịt mềm (trong thời gian thịt chưa mềm mà cạn nước, lại phải cho thêm nước vào cho đến khi nào thịt hoàn toàn mềm, nhưng chú ý đảm bảo lượng nước lúc nào cũng xâm xấp thịt). Lúc thịt gần mềm cho cà rốt , canh sao cà rốt và thịt mềm đều (khoảng 10 phút sau), cho bột năng đã pha từ từ vào nồi( khuấy trước khi cho vào) để nước bò kho sánh lên, nhớ nêm nếm lại lần nữa trước khi bắt xuống là xong.
-Hủ tiếu trụng qua nước sôi, dội qua nước lạnh để ráo cho chút dầu ăn vào.
Hoàn tất:
-Múc ra tô cho tiêu + ngò gai + quế + ngò trên mặt.
-Món này ăn kèm với rau,giá và muối ớt nặn chanh vào để chấm thịt, nêm thêm tương đen tương đỏ.
-Ăn với hủ tiếu hay bánh mì, cơm, bún đều được.
