Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu: cho 6 người ăn.
-Xương ống: 500gr
-Cua đồng: 800gr -1kg
-Thịt xay: 300gr
-Trứng vịt: 3 trái
-Tàu hủ bi: 300gr
-Cà chua: 500gr
-Tôm khô: 100gr
-Huyết heo: 300gr
-Hạt điều màu: 1 muỗng cafe
-Mắm tôm: 1/2 chén
-Bún tươi: 1kg
-Rau ăn kèm bao gồm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá…và đặc biệt phải có rau kinh giới.
-Củ hành, tỏi, tiêu, đường, nắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh…
Cách làm:
Chuẩn bị:
-Hành tỏi băm nhuyễn.
-Xương rửa với chút muối, xong trần qua nước sôi khoảng 5 phút vớt ra để ráo.
-Cua đồng mua về rửa sạch sau đó tách phần mai cua ra, cho chút muối vào xốc đều rồi xả lại. Phần mai cua ta dùng đầu tăm gỡ nhẹ gạch trong cua để riêng ra chén. Còn lại phần thân cua ta giả hoặc xay nhuyễn rồi cho nước vào, mang bao tay nhồi cho ra hết thịt cua rồi lọc lấy nước qua ray lược bỏ xác (nếu thấy nước cua còn đục, có thể nhồi và cho ít nước vào lọc thêm lần nữa), sau đó cho ít muối vào khuấy đều.
-Tôm khô rửa qua, ngâm nước ấm cho nở và bớt mặn, rồi dùng cối giã nát.
-Thịt xay ướp chút hành tỏi, chút muối đường.
-Trứng vịt đánh nhuyễn.
-Huyết heo rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
-Cà chua rửa sạch cắt làm 6
-Hành ngò thái nhuyễn.
-Rau rửa sạch ngâm chút muối rồi vớt ra để ráo.
Tiến hành nấu:
-Bắt nước lên nấu sôi cho xương vào khoảng 30 phút sau (nhớ cho chút muối) vớt xương ra, lược lấy nước.
-Dùng chảo nhỏ cho dầu ăn vào (khoảng 2 muỗng canh) khi dầu nóng cho hạt điều màu vào, khi thấy hạt điều ra hết màu, lọc bỏ hạt ra, còn lại là dầu hạt điều màu.
-Bắt nồi nước lọc cua lên bếp cho lửa riu riu, khi thịt cua nổi lên mặt nồi, vớt ra tô để riêng, được nồi nước cua.
-Dùng nồi khác cho lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn + 1 muỗng dầu màu điều + chút hành tỏi băm vào cho thơm, rồi cho thịt và tôm khô vô đảo đều. Khi thịt và tôm khô săn, cho nồi nước cua vào đun nóng lên rồi cho trứng đã đánh nhuyễn vào (nhớ dùng đũa quậy cho trứng rã ra), giảm bớt lửa khi thấy nước sôi lên rồi từ từ vớt hỗn hợp thịt lẫn trứng + tôm khô ra cho qua ray để ráo nước và mạnh tay ém chặt vào xửng nhỏ. Vậy là có món chả trứng rất ngon.
-Dùng chảo cho dầu ăn và phi hành tỏi cho thơm, cho phần gạch cua vào + ít dầu hạt điều rồi đến cà chua cho vào đảo qua + chút muối (khi thấy cà chua hơi muốn chín, lấy đũa lột phần vỏ bỏ ra) Sau đó cho vào nồi nước trên, nước hầm xương cũng cho vào chung 1 nồi luôn (lúc này thực sự có nồi nước riêu cua), rồi cho tàu hủ + huyết heo vào. Cuối cùng khi nồi nước riêu cua vừa sôi, nêm nếm lại chút đường phèn + muối cho vừa ăn.
-Sử dụng dầu hạt điều màu còn lại, đặt chảo nhỏ lên bếp cho thêm chút dầu + hành tỏi băm vào, đảo cho vàng và có mùi thơm rồi cho phần thịt cua vào cho thêm chút nước riêu sệt sệt để riêng.
-Mắm tôm pha thêm đường + chanh. Đánh cho tan, mắm ngon sẽ sùi bọt và thơm.
-Ớt bằm .
Hoàn tất: Để hoàn tất món bún riêu, làm các bước sau:
-Bún trụng sơ qua nước sôi cho vào tô, cho trên mặt miếng thịt cua, miếng chả trứng + hành ngò rồi chan nước riêu lên mặt tô cà chua, đậu bi và huyết heo.
-Rau các loại ăn kèm
-Mắm tôm + ớt băm nhuyễn + chút nước me hoặc chanh không thể thiếu trong món bún riêu này.
