Người Việt Ðông Bắc
PHILADELPHIA – Hầu như ai cũng thích món Crawfish của lưu vực sông Mississippi. Món crawfish này trở thành đặc sản của miền Nam Hoa Kỳ và trở thành nét văn hóa lễ hội đặc biệt của các tiểu bang như Lousianna, Texas… Hàng năm lễ hội crawfish thu hút rất nhiều đầu bếp Việt Nam tham dự và đem lại những sáng tạo mới về hương liệu cũng như khẩu vị. Trường Lê người từng được nhiều giải thưởng chế biến Crawfish ở lưu vực Mississippi sẽ khai trương nhà hàng Dex & Sys’s trong khu Việt Nam, bán toàn món ăn Mỹ.
Thực sự đây là một loại tôm càng hiếu chiến có hình dạng như tôm hùm ở biển nhưng nhỏ hơn và có màu sắc rất đẹp. Ở Philadelphia có nhiều nhà hàng có trưng crawfish… nhưng chỉ nuôi làm cảnh như kiểu nhà hàng Nam Sơn trên đường Washington (hiện có vài con đang bơi trong hồ cá cảnh).
Cho dù crawfish nhìn đẹp nhưng giống này sinh sôi quá nhiều thành ra không còn là động vật hiếm quý để chơi như các loài tôm cảnh khác. Crawfish chủ yếu dùng để làm đồ ăn, đặc biệt là món nhậu đi kèm với rượu bia ở miền Nam Hoa Kỳ.
Trước đây nhiều nhà hàng Việt Nam đã thử đem món Crawfish lên miền Bắc, điều chỉnh lại hương vị nhưng chưa thấy ai thành công. Các ý tưởng đem crawfish về Philadelphia đều chưa hoàn thành tâm nguyện. Trong lúc đó, người Philadelphia muốn ăn crawfish ngon thì phải xuống tận Washington vào các nhà hàng như New Season hoặc tùy thời tìm đến các tiệm nhậu trong trung tâm thương mại Eden.
Không phải vì chế biến không ngon nhưng nguồn hàng crawfish tươi sống thường không có tính bền vững. Crawfish thổ sinh thổ trưởng ở miền Nam, nơi có văn hóa ẩm thực bản địa đa dạng cho nên người sành ăn và tinh tế sẽ biết ngay sự tươi ngon của nó. Có người cho rằng chỉ ăn crawfish tươi mới mềm mại thơm ngon chứ để qua đông đá rồi thì chẳng khác gì ăn trúng loài sâu bọ. Không thể ăn ngon được.
Do đó muốn bán hàng này cần phải có một quy trình bảo đảm sự tươi mới hàng ngày.
Nhà hàng Dex & Syd’s sẽ vượt qua thử thách đó và hứa hẹn sẽ đưa con crawfish còn sống tới cho thực khách Philadelphia. Anh Trường Lê chủ nhà nhà hàng này cho biết gia đình đã cư ngụ ở lưu vực sông Mississippi hơn 12 năm qua, và có rất nhiều kinh nghiệm bào chế món này. Cá nhân anh cũng từng nhận được các giải thưởng trong các lễ hội crawfish ở miền Nam.
Ngoài hương vị miền Nam Hoa Kỳ đã ghi dấu trong hương liệu chế biến crawfish, nhà hàng Dex & Sys’d còn có cách điều chỉnh cho hợp khẩu vị Việt Nam. Nhiều người cho rằng cách luộc crawfish với bột ớt của người Mỹ quá khô khan và đơn điệu, gia vị không thấm vào bên trong được. Trong lúc thân crawfish lại có nhiều góc cạnh như các món ốc hút Việt Nam tạo nên sự sáng tạo vô biên cho phong cách ẩm thực mới. Nhiều người Việt Nam mê món crawfish vì yếu tố thấm sâu gia vị của nó để cho phép sự sáng tạo về hương liệu nảy mầm.
Trong khu Việt Nam, nhà hàng Dex & Syd’s khai trương cũng như là sự thử thách mới. Chị Hồng, chủ nhà hàng này nói rằng quyết tâm mở một nhà hàng kiểu Mỹ ngay trước các tiệm phở, mì Việt Nam là một tính cách kinh doanh táo bạo và thực tế. Chị tin rằng với đường lối nấu ăn “Asian Fusion” pha trộn phong cách sẽ biến hương vị Hoa Kỳ thành nơi đáng nhớ cho thực khách Việt Nam. Chủ nhân nhà hàng cho biết, nhà hàng này nằm ở địa điểm rất thuận tiện trên các con đường do đó muốn đặt hàng crawfish đem về chỉ cần lái xe đi ngang qua cửa là có món hàng thơm ngon đến tận tay.
Với nhận thức rằng cộng đồng Việt Nam càng lúc càng đông, văn hóa Mỹ-Việt pha trộn là điều hiển nhiên. Những cuộc gặp mặt hẹn hò của những thế hệ Việt Nam sinh trưởng tại Hoa Kỳ cần một không gian thực tế hơn ví dụ như nhân viên gặp nhau lúc ăn trưa. Dex & Syd’s sẽ đáp ứng nhu cầu này. Ngoài ra không nhất thiết phải chung thủy với đồ ăn Việt Nam mà quên đi những của ngon vật lạ của đặc sản Hoa Kỳ như thịt bò và nhất là crawfish.
Nhà hàng Dex & Sys’s với chủ nhân là người Việt Nam, vốn quá rành món ăn Việt Nam nhưng sẽ đi theo trường phái ẩm thực Hoa Kỳ sẽ khai trương vào ngày 15 tháng 6, 2013 ở địa chỉ:
525 Washington Ave
Philadelphia, PA 19147
