Nguyên liệu: Cho 4 người ăn.
-Bột gạo ngon: 100gr
-Bột năng: 200gr
-Dừa nạo: 300gr
-Đường cát nhuyễn: 100gr
-Chuối sứ: 1 nải (khoảng 13-14 trái)
-Lá dứa: 3 lá
-Đậu phộng, mè, dầu ăn, muối…
Cách làm:
Chuẩn bị:
Chọn chuối sứ quả chín, vỏ mỏng vàng đều, không dập. Trước tiên lột sạch vỏ bỏ vào thố pha nước + 1/2 muỗng café muối. Ngâm khoảng 5 phút cho chuối ra hết chỉ trên quả chuối, xong rửa lại sạch để ráo.
Cắt chuối đã rửa ra từng miếng vào thố sạch, xong cho 50gr đường cát vào trộn đều rồi để yên trong thời gian là 20 phút cho đường tan hết.
Cho bột gao và bột năng + 1/2 muỗng café muối ăn trộn đều với 2 chén nước lọc. Nhồi hỗn hợp bột cho tan, không lợn cợn, bột sền sệt không lỏng, mịn màng hơi nặng tay chút là được.
Cho 400ml nước ấm vào dừa nạo, nhồi mạnh và đều tay cho dừa ra hết nước cốt. Sau đó dùng ray lọc bỏ xác dừa, vậy là có nước cốt dừa.
Đậu phộng rang bóc vỏ lụa. Mè rang vàng.
Lá dứa rửa sạch cắt khúc (chừa lại ít lá dứa cột túm).
Khuôn bánh rửa sạch để ráo rồi cho dầu ăn thoa đều chung quanh khuôn bánh.
Tiến hành:
Khi thấy đường trong thố chuối tan hết, cho bột từ từ vào thố rồi trộn đều.
Cho hỗn hợp chuối và bột vào khuôn bánh, rồi đặt vào nồi hấp, nước dưới nồi hấp bỏ vài cọng lá dứa (đã cột túm) cho thơm. Để lửa hấp vừa vừa không lớn quá. Trong thời gian đợi bánh chín, thường xuyên mở nắp kiểm tra bằng cách dùng đầu đũa xăm bánh, khi thấy bột không dính đũa thì bánh đã chín, thông thường thời gian hấp chín bánh khoảng 30-40 phút.
Hòa 1 muỗng canh bột năng với 1/2 chén nước cho tan bột.
Bắt nồi nước cốt dừa + lá dứa cắt khúc lên bếp đun nhỏ lửa, cho 50gr đường cát còn lại vào nêm vừa ăn. Khi thấy nồi nước cốt sắp sôi hơi lăn tăn (tránh sôi bùng), cho tiếp chén bột năng đã hòa nước – khuấy đều tay theo một chiều. Chừng nào thấy nồi nước cốt sánh lại và mùi thơm của lá dứa tỏa ra, có thể bắt xuống được rồi.
Đậu phộng, mè rang vàng đâm to nhỏ tùy ý cho chút muối vào mặn mặn thơm thơm.
Hoàn tất:
Khi bánh chín, lấy khuôn ra để nguội chút rồi hãy cắt miếng, vì khi còn nóng bánh chưa ra hết hơi khó cắt và cắt không đẹp.
Bày bánh ra đĩa, cắt miếng chan nước dừa rồi rắc miếng mè, đậu phộng đâm nhuyễn.
Vị bánh ngọt ngọt của chuối ,dai dai của bột, béo béo của nước cốt dừa, mặn của muối đậu mè và thơm ngát mùi lá dứa… thật ngon miệng.
