Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
Bột gạo ngon: 400gr
Bột năng: 150gr
Dừa nạo: 200gr
Thịt đùi heo: 300gr
Da heo: 200gr
Gạo rang: 50gr
Rau ăn kèm bao gồm sà lách, rau thơm các loại (quế, húng), giá, dưa leo.
Hành, tỏi, tiêu, đường, mắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh, đậu phộng…
Cách làm:
Làm sợi bánh:
Cho bột gao + 100gr bột năng + 1/2 muỗng café muối ăn trộn đều. Sử dụng nước sôi để nhồi hỗn hợp bột này, chú ý nhồi nóng bột mới dẻo và kết dính. Bột được coi là đạt yêu cầu khi thấy khối bột trở nên mềm mịn không dính tay.
Chia bột ra từng cục nhỏ, cán qua rồi cắt sau đó se từng sợi nhỏ vừa ăn. Đun nước luộc cho chín sợi bột bằng cách nhìn thấy bột nổi trên mặt nước là được, vớt sợi bột ra là cho vào thau nước lạnh ngay, xong để ráo rồi cho dầu ăn vào trộn đều để các sợi bột không dính vào nhau.
Nước cốt dừa:
Cho 200ml nước ấm vào dừa nạo, nhồi mạnh và đều tay cho dừa ra hết nước cốt, nhớ cho chút muối. Sau đó dùng ray lược lấy nước cốt bỏ xác.
Hòa 50gr bột năng với 1/2 chén nước cho tan bột.
Bắt nồi nước cốt dừa lên bếp đun nhỏ lửa, cho 1 muỗng canh đường cát vào nêm vừa ăn. Khi nồi nước cốt sắp sôi hơi lăn tăn (tránh sôi bùng), cho tiếp chén bột năng đã hòa nước – khuấy đều tay theo một chiều. Chừng nào thấy nồi nước cốt sánh lại ta có thể bắt xuống được rồi.
Làm bì:
Gạo rang vàng cho thơm giả hoặc xay nhuyễn, ta được phần thính.
Da heo sach lông cạo trắng luộc chín, xong cắt sợi (cáng nhuyễn càng ngon) và rửa lại để ráo trong rổ. Trộn da heo đã cắt sợi với thính một lượng vừa đủ.
Thịt heo rửa để ráo ướp chút muối + đường + tỏi băm khoảng 10 phút.
Bắt chảo nóng cho thịt vào trở đều 2 mặt miếng thịt cho vàng và thơm, lúc này cho chút nước vào sao vừa đủ để thịt mau mềm (đậy nắp cho mau chín). Khi thịt mềm thì nước cũng vừa cạn, miếng thịt chín vàng và săn là được, bắt xuống để nguội cắt sợi. Sau cùng là trôn thịt đã cắt với phần bì đã trộn thính.
Cho dầu vào chảo phi hành lá cắt nhuyễn cho chút nước, chút muối.
Nước mắm:
Củ cải đỏ cắt sợi ngâm giấm đường.
Hỗn hợp đường (3 muỗng canh) + nước (3 muỗng canh) + chanh (2 muỗng café) khuấy tan, cho nước mắm (2 muỗng canh) vào. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào hỗn hợp vừa pha.
Giá hấp sơ , rau rửa sạch, dưa leo cắt nhuyễn. Trộn đều.
Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ lụa giả lớn nhỏ tùy ý.
Hoàn tất: Để hoàn tất món bánh tằm bì làm các bước sau:
Rau thơm, giá, dưa leo để dưới đáy tô.
Cho bánh tằm vào tô, cho bì + thịt lên mặt rắc chút dầu hành + đậu phộng vào.
Chan nước cốt dừa + nước mắm + cà rốt ngâm lên mặt tô.
