Ngọc Quỳnh (thực hiện)
Nguyên liệu: Cho 6 người ăn.
-Bột gạo ngon : 300gr
-Bột năng : 50gr
-Bột mì : 50gr
-Bột nghệ : 1/2 muỗng canh (có thể mua bột pha sẵn)
-Dừa nạo : 250gr
-Thịt ba rọi : 300gr
-Tôm tươi : 300gr
-Đậu xanh cà : 100gr
-Giá sống : 500gr
-Cà rốt : 1 củ
-Hành tây : 2 củ lớn
-Rau ăn kèm bao gồm xà lách, cải xanh, rau thơm, rau sống các loại…
-Hành lá, hành tím, tỏi ,tiêu, đường, mắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh…
Cách làm:
Chuẩn bị:
-Hành tỏi rửa sạch, băm nhuyễn
-Dừa nạo cho vào thau + 500 ml nước ấm, nhồi mạnh tay cho ra hết nước nhớ cho chút muối, xong vắt lấy nước cốt dừa bằng cách cho qua ray lọc bỏ xác.
-Hành lá cắt nhuyễn.
-Hành tây cắt múi cau.
-Đậu xanh ngâm nước ấm rồi đãi vỏ, xong hấp chín.
-Thịt rửa qua rồi thái mỏng ướp chút hành tỏi băm + muối (1 muỗng café) + đường (1 muỗng cafe) và chút tiêu.
-Tôm tươi rửa sạch cắt bỏ phần đầu và đuôi cũng ướp như trên.
-Bột gạo, bột mì, bột năng và bột nghệ hòa với 500ml nước cốt dừa và thêm khoảng 100ml nước lọc là vừa. Khi hòa tan bột xong, cho vào chút muối và hành lá cắt nhuyễn vào, để bột yên đó, tiến hành làm các bước khác.
-Giá rửa sạch.
-Rau rửa sạch.
-Cà rốt cạo vỏ rửa sạch cắt sợi.
Tiến hành:
-Dùng chảo dầu xào thịt ba rọi đã ướp.
-Vẫn sử dụng chảo trên, cho thêm chút dầu xào sơ tôm.
-Bắc chảo lên bếp (chảo sạch và cũ hoặc chảo không dính), nếu sử dụng được bếp than thì bánh sẽ ngon hơn, còn như sử dụng bếp gas thì chú ý lửa phải vừa đủ nóng. Nhớ khi chảo được bắt lên, trước tiên cho dầu ăn vào tráng nóng cả lòng chảo, đến khi chảo đủ nóng đều, cho chút hành tỏi và vài miếng hành tây vào, rồi đến vài miếng thịt, tôm vào đảo nhanh (vì tôm và thịt đã qua sơ chế rồi). Sau đó múc 1/2 chén bột (chú ý khuấy đều trước khi múc) lên chảo, nhanh tay tráng đều bằng cách nghiêng chảo để bột tráng mỏng đều cả lòng chảo sao cho bánh thật mỏng.Cuối cùng cho đậu xanh + giá vào đậy nắp khoảng 3 phút , nhớ đảo nghiêng vòng chảo cho cháy phần rìa.
-Lần lượt làm đến hết phần bột, dùng sạn khều nhẹ phần rìa bánh cho khéo rồi gấp bánh lại sao cho nhân bánh nằm lọt vào giữa, rồi đem ra khỏi chảo bày ra đĩa ăn ngay khi bánh còn nóng.
Nước mắm:
Hỗn hợp đường (1 muỗng canh) + nước (5 muỗng canh) + dấm hoặc chanh (3/4 muỗng canh) khuấy tan, sau đó cho nước mắm ngon (1 muỗng canh ) vào khuấy đều. Tỏi + Ớt băm nhuyễn cho vào hỗn hợp vừa pha tùy khẩu vị.
Hoàn tất: Bánh đem ra đĩa khi vừa chín tới , ăn nóng kèm với rau và nước mắm.
