Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu: Cho 6 người ăn.
-Xương ống: 500gr
-Khô mực: 50gr
-Cải thảo khô: 50gr
-Tôm tươi: 300gr
Chuẩn bị thịt và hải sản.
-Gan (tim,cật): 200gr
-Trứng cút: 12 cái
-Thịt heo xay: 300gr
-Thịt nạc đùi: 300gr
-Hủ tiếu dai: 400gr
-Hành tím: 50gr
-Tỏi: 100gr
Chuẩn bị rau.
-Tiêu, đường, đường phèn, mắm, muối, dầu ăn, ớt, hành lá, ngò, dấm , nước tương đậu nành, tương ớt.
-Rau xà lách, tần ô, giá hẹ, cần tây.
Cách làm:
Chuẩn bị:
-Xương ống cắt khúc vừa ăn, rửa sạch cho qua nồi nước đang sôi, khoảng 3-5 phút rồi vớt ra.
-Khô mực nướng thơm vàng qua bếp, xong xé nhỏ.
-Tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm cho nở.
-Cải thảo khô rửa sạch để ráo.
-Tôm tươi rửa sạch lột bỏ đầu, thân chừa chút đuôi.
Các bước trước khi hoàn tất.
-Hành (nửa củ) + tỏi rửa sạch băm nhuyễn để riêng ra từng loại.
-Ướp thịt xay với một ít hành tỏi băm, chút đường và muối trộn đều ,để yên khoảng 15- 30 phút cho thấm gia vị.
-Rửa gan ,tim bằng cách dùng muối và chút gừng đâm dập, chà sát rồi rửa lại sẽ bớt tanh.
-Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
-Hành lá + ngò rửa sạch cắt nhuyễn.
-Hành tím (nửa củ còn lại) rửa sạch cắt khoanh để ráo.
-Rau rửa sạch với chút muối và để riêng từng loại.
Tiến hành:
-Cho xương heo + khô mực + tôm khô + thịt đùi vào nồi nước đang sôi sau đó cho chút muối rồi hầm nhỏ lửa, nhớ vớt bọt đều cho nước trong. Khi thịt chín và xương ra hết nước ngọt, vớt thịt và xương để riêng. Phần thịt rửa qua nước lạnh rồi cắt lát, lọc bỏ xác lấy nước trong nêm chút đường phèn ta có nồi nước lèo ngon ngọt.
-Luộc gan, tim + chút muối, tránh luộc lâu quá sẽ dai và mất ngon, khi chín cũng rửa qua nước lạnh rồi cắt lát.
-Luộc (hoặc hấp) tôm tươi bằng nồi riêng hoặc trực tiếp trong nồi nước lèo sau đó vớt tôm ra để riêng.
-Sử dụng chảo nóng cho chút hành + tỏi băm vào thật thơm, cho cải thảo + thịt xay đã ướp vào, nhớ đảo nhanh tay hỗn hợp này để thịt không dính cục. Khi vừa chín tới, cho vào nồi nước lèo đang sôi, có thể cho vào hết phần thịt hoặc cho vào phân nữa còn phân nữa để riêng ra tô, nêm nếm lại nồi nước lèo lần nữa thật hoàn chỉnh (nên sử dụng đường phèn khi nêm nếm, vì vị của nó ngọt thanh hơn các loại đường khác).
Mọi thứ đã sẵn sàng.
-Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
-Phi riêng hành tím thái khoanh trên chảo nóng, sau đó vớt ra sử dụng chảo phi tỏi băm (1/3 phần).
-Trụng hủ tiếu qua nước nóng, khi thấy hủ tiếu chín , cho ra rổ dội qua nước chín rồi để ráo cho chút hành phi cho thơm và hủ tiếu không dính.
-Nấu chút đường + dấm gạo (1 muỗng canh) để nguội cho hết phần tỏi băm còn lại vào ngâm chua.
Hoàn tất:
Cho hủ tiếu vào tô, trưng bày trên mặt tôm + trứng cút + thịt + gan tim + hành tỏi phi. Sau đó chan nước lèo có chút thịt băm trên, xong trang trí chút hành ngò. Có thể dùng hủ tiếu và nước lèo riêng ra nếu muốn ăn khô.
Mời bạn vào tiệc!
Hủ tiếu nam vang ăn kèm với rau xà lách, giá hẹ, cần tây và tần ô.
Món này không thể thiếu tỏi ngâm dấm, ớt và nước tương.
