Bài và hình: Ngọc Vân
Nguyên Liệu:
(Cho khoảng 14 cuốn gỏi)
-300 gram tôm không đầu size 31-35
-1/2 pound thịt ba rọi
-1/4 củ hành tây
-1 lọn bún nhỏ
-1 xấp bánh tráng dẻo loại để cuốn gỏi cuốn
-Rau thơm, giá, hẹ, xà lách, dưa leo, ngò (tùy theo khẩu vị)
-1/4 cup đậu phộng
-Tương ăn phở
-Bơ đậu phộng
-Muối, đường
Chuẩn Bị:
-Tôm rửa sạch, lột vỏ, rút sợi chỉ đen trên lưng tôm. Ướp vào tôm 2 muỗng cà phê đường + 2/3 muỗng cà phê muối. Đậy tôm kín, cho vào tủ lạnh để vài giờ cho tôm được dai.
-Thịt rửa sạch, để ráo nước
-Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, đâm hơi nát
-Rau thơm, giá, hẹ, xà lách, dưa leo, ngò rửa sạch, để ráo nước
-Bún luộc vừa chín, để ráo nước
-Củ hành tây xắt lát dày khoảng 1cm
Cách pha tương:
Trong một nồi nhỏ, cho vào 1 cup tương ăn phở + 1 cup bơ đậu phộng + 3.5 cup nước + 3 muỗng canh đường. Bắt nồi lên bếp, để lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp tương sôi đều. Tắt lửa.
Cách luộc tôm, thịt
-Bắt một nồi nhỏ lên bếp, để lửa lớn, cho vào 2 cup nước + 2 muỗng cà phê muối + 3 muỗng cà phê đường. Nước sôi, cho thịt vào, khi nước sôi trở lại, hớt bọt cho nước trong, cho củ hành tây vào nồi nước luộc thịt cho thịt được thơm. Đậy nắp nồi hở hở, để lửa nhỏ, luộc khoảng 30 phút thì thịt chín. Vớt thịt ra dĩa.
-Để lửa nồi nước luộc thịt ở mức cao nhất, khi nước sôi, cho tôm vào, luộc khoảng 2 phút, khi nước vừa sôi, vớt tôm ra dĩa. Nước luộc tôm thịt để dành nấu món khác.
-Chờ tôm thịt nguội bớt. Xắt thịt lát mòng bản dày khoảng 3mm. Tôm lạng làm đôi theo chiều dài con tôm.
Cách cuốn gỏi cuốn
-Sắp tôm, thịt, bún, rau, bánh tráng ra bàn
-Cho nước ấm vào một thau lớn, lấy một miếng bánh tráng nhúng vào thau nước, lấy ra liền, để bánh tráng lên dĩa, sắp rau, bún, thịt, tôm lên miếng bánh tráng, cuốn lại cho chặt
-Gỏi cuốn ăn cùng với tương, dưa chua, đậu phộng, ớt.
