REDLANDS, California (NV) – Trái dâu và những trái cây thuộc họ dâu như việt quất, quả mâm xôi, dâu tằm hay nam việt quất, được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng, vừa tốt cho da mà vừa cung cấp lượng vitamin dồi dào.
Tuy nhiên, đây cũng là loại trái cây rất dễ bị nấm mốc; đôi khi bạn phải bất lực vứt chúng đi dù chỉ mới mua một, hai ngày. Nhưng bạn đừng lo, dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn có thể kéo dài tuổi thọ của trái cây họ dâu để có thể ăn được lâu hơn, theo trang mạng Well+Good.
NGUYÊN NHÂN KHIẾN TRÁI CÂY HỌ DÂU DỄ BỊ NẤM MỐC
Theo Tiến Sĩ Richard Kim, giám đốc bệnh lý tại RipeLocker ở Bainbridge Island, Washington, thủ phạm khiến thực phẩm bị nấm mốc chính là bào tử nấm (fungal spores.) Nó có mặt ở khắp nơi, từ trên cây, trong đất, lơ lửng trong không khí hoặc thậm chí là trong nước. Các quả mọng tự nhiên tiếp xúc với những bào tử này trong toàn bộ vòng đời của chúng, từ khi trồng cho đến khi thu hoạch và vận chuyển sau thu hoạch.
“Không giống những loại trái cây khác, trái cây họ nhà dâu thuộc dạng quả mọng, sẽ không được rửa sạch trước khi đóng hộp vì do bản chất mỏng manh của chúng, điều đó có nghĩa là bào tử nấm không bị loại bỏ,” Tiến Sĩ Richard Kim nói.
Nếu trái cây được giữ ở nhiệt độ mát nhất có thể, rơi vào khoảng 32 độ F trong quá trình vận chuyển và bảo quản để làm chậm sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, đây là nơi mọi thứ có thể trở nên tồi tệ hơn.
“Khi trái cây đến các cửa hàng bán lẻ, nhiệt độ thường tăng lên 40 độ F (khoảng 4 độ C,) hoặc cao hơn, đặc biệt là trên các kệ hàng trong chợ,” Tiến Sĩ Richard Kim chia sẻ. “Sự thay đổi này dẫn đến sự ngưng tụ bên trong lớp vỏ, tạo ra môi trường ẩm ướt, tạo điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển.”
Ngoài ra, bào tử nấm không phải là yếu tố duy nhất cần cân nhắc, vì kích thước và độ mọng nước của trái cây cũng là yếu tố quan trọng.
Nhà sinh vật học thực phẩm Susan Harlander, hiện đang công tác tại Ra Foods LLC ở Jackson, Wyoming, cho biết, quả mọng có hàm lượng ẩm cao thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
“Lớp vỏ mỏng của trái cây dễ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, tạo ra các điểm xâm nhập cho bào tử nấm mốc vốn có sẵn trong môi trường và trên bề mặt,” chuyên gia Susan Harlander nói.
MỐC TRÊN TRÁI CÂY HỌ DÂU CÓ GÂY HẠI KHÔNG?
Theo Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA,) nếu bạn thấy mốc trong quả, bạn nên vứt quả đó và bất kỳ quả nào mà nó chạm vào vì có khả năng bạn sẽ ăn phải độc tố nấm mốc. Trong khi đó, những quả mọng khác trong hộp vẫn có thể ăn được, miễn là chúng không bị mềm hoặc bị đổi màu.
Ngoài ra, bạn nên tránh để những trái cây khoẻ mạnh trong cùng một hộp đựng với những quả bị mốc để tránh nhiễm bẩn thêm, vì bào tử nấm và sợi nấm có thể vẫn có thể tổn tài bên trong hộp đựng. Thay vào đó, bạn hãy để cái trái cây họ dâu vào hộp đựng bằng thủy tinh hoặc trông hộp gốm có thể tái sử dụng sau khi rửa sạch.
CÁCH GIỮ TRÁI CÂY HỌ DÂU LÂU HƠN
Đầu tiên bạn phải kiểm tra quả trước khi mua xem nó có các dấu hiệu bị mốc bên trong hộp đựng hay không.
Khi mua trái cây về, hãy bảo quản nó ở nơi khô ráo và thoáng mát. Bảo quản chúng trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh, tốt nhất là trong hộp đựng ban đầu có lỗ thoát khí hoặc trên khăn giấy trong hộp đựng mở.
Điều quan trọng là bạn chỉ rửa quả họ dâu trước khi ăn vì rửa sớm hơn có thể vô tình làm tăng thêm độ ẩm, làm tăng khả năng bị mốc. Ngoài ra, bạn còn có thể ngâm quả mọng trong giấm (một phần giấm và ba phần nước;) điều này sẽ tiêu diệt các bào tử nấm mốc còn sót lại.
Nếu bạn cảm thấy quả tươi khó bảo quản, bạn có thể lựa chọn quả đông lạnh và sấy khô, vừa cung cấp cùng chất dinh dưỡng và hương vị quả mọng tươi mà lại có thời hạn sử dụng lâu hơn. (YY) [qd]
